Bolo de chocolate com cereja

uma leitora: E por que encontrei pouquíssimas receitas de bolo de chocolate no Gourmandise?
Nina: Porque não consumimos este tipo de bolo com tanta frequência.

Em três anos e 8 meses de blog, publicamos sete receitas de bolos de chocolate (Bolo-torta de chocolate com mousse de doce de leite, Pão de ló de chocolate com ganache, Pequenos bolos de chocolate com pimenta, Bolo de polenta e chocolate, Chocolate soufflé cake, Brownie e Bolo de cacau e groselha baiana). E agora vamos aumentar este número para sete com esta receita de bolo macio e úmido.

Bolo chiffon de chocolate com geleia de cereja:
100g de ovos orgânicos
4g de fermento químico
48ml de água filtrada
100g de açúcar orgânico claro
48ml de óleo de girassol
59g de farinha de trigo
18g de cacau em pó 100% (usei Valrhona)
0,7g de sal marinho

200g de geleia de cereja ácida

40ml de creme de leite fresco
85g de chocolate amargo 72% (usei Godiva)

Peneire a farinha de trigo com o cacau, sal e fermento químico. Reserve.
Bata as gemas com 60g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o óleo, em fio, batendo com fouet para emulsionar. Una a água, aos poucos, batendo sempre. Enquanto isso, faça o merengue francês: monte as claras em neve mole, adicione o açúcar restante (40g) batendo até obter picos suaves (não deixe muito firme).
Agregue os ingredientes secos à gemada com auxílio de espátula tipo pão duro. Incorpore o merengue francês.
Disponha em forma redonda de fundo falso (14cm de diâmetro) untada e forrada com papel manteiga. Asse à 180ºC por 30 minutos.
Faça a ganache: corte o chocolate em pedaços e derreta com o creme de leite em banho-maria. Esfrie.
Desenforme e esfrie sobre grade. Corte em quatro camadas e recheie com a geleia de cereja ácida. Espalhe uma fina camada sobre o bolo (topo e lateral) com auxílio de espátula ou colher de inox.
Gele até servir.

A massa deste bolo é um verdadeiro curinga: pode ser assada na clássica forma de chiffon cake (polvilhado com açúcar de confeiteiro e guarnecido com coulis) e recheada com ganache, doce de leite cremoso, brigadeiro ou doce de ovos (ou o que mais a sua imaginação permitir). Já usei como bolo do dia a dia e em festas de aniversário.

Se utiliza xícaras e colheres medidoras para confeccionar os seus bolos, entre aqui.


Postado por Nina Moori.