Bolo de chocolate com cereja

uma leitora: E por que encontrei pouquíssimas receitas de bolo de chocolate no Gourmandise?
Nina: Porque não consumimos este tipo de bolo com tanta frequência.

Em três anos e 8 meses de blog, publicamos sete receitas de bolos de chocolate (Bolo-torta de chocolate com mousse de doce de leite, Pão de ló de chocolate com ganache, Pequenos bolos de chocolate com pimenta, Bolo de polenta e chocolateChocolate soufflé cakeBrownie e Bolo de cacau e groselha baiana). E agora vamos aumentar este número para sete com esta receita de bolo macio e úmido.


Bolo chiffon de chocolate com geleia de cereja:
(um bolo de 14cm - 100% = 100g)
100% de ovos orgânicos
4% de fermento químico
48% de água filtrada
100% de açúcar orgânico claro
48% de óleo de girassol
59% de farinha de trigo
18% de cacau em pó 100% (usei Valrhona)
0,7% de sal marinho
200% de geleia de cereja ácida
40% de creme de leite fresco
85% de chocolate amargo 72% (usei Godiva)
Peneire a farinha de trigo com o cacau, sal e fermento químico. Reserve.
Bata as gemas com 60% de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o óleo, em fio, batendo com fouet para emulsionar. Una a água, aos poucos, batendo sempre. Enquanto isso, faça o merengue francês: monte as claras em neve mole, adicione o açúcar restante (40%) batendo até obter picos suaves (não deixe muito firme).
Agregue os ingredientes secos à gemada com auxílio de espátula tipo pão duro. Incorpore o merengue francês.
Disponha em forma redonda de fundo falso (14cm de diâmetro) untada e forrada com papel manteiga. Asse à 180ºC por 30 minutos.
Faça a ganache: corte o chocolate em pedaços e derreta com o creme de leite em banho-maria. Esfrie.
Desenforme e esfrie sobre grade. Corte em quatro camadas e recheie com a geleia de cereja ácida. Espalhe uma fina camada sobre o bolo (topo e lateral) com auxílio de espátula ou colher de inox.
Gele até servir.


A massa deste bolo é um verdadeiro curinga: pode ser assada na clássica forma de chiffon cake (polvilhado com açúcar de confeiteiro e guarnecido com coulis) e recheada com ganache, doce de leite cremoso, brigadeiro ou doce de ovos (ou o que mais a sua imaginação permitir). Já usei como bolo do dia a dia e em festas de aniversário.

Se utiliza xícaras e colheres medidoras para confeccionar os seus bolos, entre aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

A Cozinha de HG disse…
Sabe que hoje de manhã ainda comentei com meu marido que quero fazer um bolo gostoso nesse fim de semana... quem sabe faço um de chocolate. Deu vontade!!!
Bjos,
Heide
cronicas gulosas disse…
Reforma na cozinha, e eu sem forno - e justo agora esta receita, e a de pão de calabresa? Ô maldade! Só falta dizer que não engorda...abs!!!
Gourmandise disse…
Heide, esta receita rende um bolo pequeno. Pode-se dobrar ou triplicar a receita sem problemas.

Cronicas, comer apenas uma fatia de cada não engorda.

bjos,
N.
clau disse…
Que ficou com uma baita cara boa este seu bolo, ficou!
Apesar de eu ja ter 2 boas receitas que uso de bolo de chocolate, vou pegar esta sua tb. Valeu!
Bjs!
Le Vin au Blog disse…
Acho que vou parar de olhar o blog por aqui... Está ficando tentador demais!
Que bolo lindo!
Vou me arriscar a fazer. Mesmo que o Claudio não coma chocolate.
Beijos,
Rafaela
Gourmandise disse…
Rafaela, o bolo não fica grande, mas pode dividir com as amigas ou uma vizinha. ;-)
bjo, N.

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