Bitter caramel ice cream (sorvete de caramelo amargo)

Este sorvete foi inspirado no Parfait de caramelo amargo que o Marcel experimentou no Siete Cocinas em Mendoza. Ele disse que eu precisava tentar esta combinação em um sorvete.


Bitter caramel ice cream (Sorvete de caramelo amargo):
(6 porções - 100% = 420g)
para o caramelo amargo:
37,3% de açúcar orgânico claro
14,2% de água filtrada
0,9% de suco de limão
19% de creme de leite fresco quente
0,2% de flor de sal
para o créme anglaise:
9,5% de gema de ovos orgânicos
9,5% de açúcar orgânico claro
100% de leite integral
23,8% de creme de leite fresco
0,7% de pasta de baunilha
0,2% de flor de sal
7,1% de amêndoa laminada torrada
Leve os ingredientes do caramelo, exceto o creme de leite e flor de sal, ao fogo baixo. Deixe caramelizar lentamente até obter um dourado escuro (cuide, já que caramelo amargo não significa queimado). Adicione o creme de leite quente aos poucos. Misture e retire do fogo. Troque de recipiente e una a flor de sal. Amorne.
Faça o crème anglaise. Retire do fogo e una a flor de sal, a pasta de baunilha e o caramelo amargo. Leve à geladeira para gelar o creme.
Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso. Adicione a amêndoa laminada no final do processo.

o sorvete quase derretido pelo calor

Um dos melhores sorvetes que já fiz em casa. O amargor do caramelo foi ressaltado pelas amêndoas torradas.

Não compreendeu as medidas em gramas e mililitros? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
E os pães rústicos, aqueles com os fermentos criados em casa? Este blog será o blog dos sorvetes?
beijo, Mirta
Gourmandise disse…
Mirta, não está fácil controlar a fermentação dos pães naturais com este calor. Enquanto está calor ficaremos com os sorvetes e quando o clima melhorar voltarei aos pães.

N.

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