Bitter caramel ice cream (sorvete de caramelo amargo)

Este sorvete foi inspirado no Parfait de caramelo amargo que o Marcel experimentou no Siete Cocinas em Mendoza. Ele disse que eu precisava tentar esta combinação em um sorvete.

Bitter caramel ice cream (Sorvete de caramelo amargo):

para o caramelo amargo:
157g de açúcar orgânico claro
60ml de água filtrada
4ml de suco de limão
80ml de creme de leite fresco quente
1g de flor de sal

para o créme anglaise:
40g de gema de ovos orgânicos
40g de açúcar orgânico claro
420ml de leite integral
100ml de creme de leite fresco
3g de pasta de baunilha
1g de flor de sal

30g de amêndoa laminada torrada

Leve os ingredientes do caramelo, exceto o creme de leite e flor de sal, ao fogo baixo. Deixe caramelizar lentamente até obter um dourado escuro (cuide, já que caramelo amargo não significa queimado). Adicione o creme de leite quente aos poucos. Misture e retire do fogo. Troque de recipiente e una a flor de sal. Amorne.
Faça o crème anglaise. Retire do fogo e una a flor de sal, a pasta de baunilha e o caramelo amargo. Leve à geladeira para gelar o creme.
Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso. Adicione a amêndoa laminada no final do processo.

o sorvete quase derretido pelo calor

Um dos melhores sorvetes que já fiz em casa. O amargor do caramelo foi ressaltado pelas amêndoas torradas.

Não compreendeu as medidas em gramas e mililitros? Clique aqui.


Postado por Nina Moori.