Sorvete de earl grey

Já usei earl grey para confeccionar mousse, bavaroise, recheio de bolo, creme de torta, trufa, geleia e panna cotta. Estava mais que na hora de arriscar um sorvete de earl grey.


Sorvete de earl grey:
(6 porções - 100% = 400g)
100% de leite integral
50% de creme de leite fresco
4,5% de earl grey (se utilizar sachês, retire o conteúdo de nove unidades - o material do invólucro absorverá parte do líquido)
25% de açúcar orgânico claro
10% de gemas de ovos orgânicos ou de galinha caipira
Faça uma infusão aquecendo o creme de leite sem ferver e adicionando o earl grey. Desligue o fogo, tampe e deixe repousar por 15 minutos. Coe bem e reserve.
Faça o crème anglaise com leite, gemas e açúcar. Troque de recipiente e una a infusão de earl grey. Adicione a pasta de baunilha.
Leve à geladeira até tornar-se bem gelado (2h) e coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.


O resultado foi melhor que esperava: tanino na medida certa e doçura controlada!

Se você tem dúvidas sobre as medidas dos ingredientes desta receita, entre aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Gabriel Leicand disse…
Apesar de chás aromatizados não serem os que mais tomo, earl grey é a excessão. É a aromatização que mais gosto!
Já viram a nova casa de chá no pátio higienópolis?

Uma bela receita!
Nina...que delícia...
Quem me dera eu tivesse talento para fazer doces (e sorvetes que dependem de um ponto tão especial)...
Aproveito para dar a dica de um blog que acho que você precisa conhecer:
http://www.lescuisinesdegarance.com/
Parabéns pelas receitas!
Silvia
Ray disse…
Nina, vc ja tentou fazer sorvetes com ingredientes, tradicionalmente usados em entradas e pratos principais?
Bjos
Ray
Gourmandise disse…
Gabriel, das infusões tbm gosto de rooibos com baunilha e chai. Ainda não consegui conhecer a Talchá, só espero que os preços sejam mais adequados ao consumidor brasileiro.

Silvia, a máquina de sorvete faz milagres! Obrigada pela dica do site.

Ray, acho que estou em uma fase meio velha, de clássicos...rs

bjos,
N.

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