Pão (para sanduíche) com sarraceno

O intuito era confeccionar um pão para sanduíches.
Fui conferir no pote de farinhas o que havia de interessante e encontrei um pouco de farinha sarracena (usada nas Blinis e nos Financiers).
Acrescentei um pouco de cacau à massa do pão para dar uma leve coloração. O sabor do cacau é praticamente imperceptível.

Pão (para sanduíche) com sarraceno:
(esponja)
25ml de água à 36ºC
20g de farinha de trigo
2g de fermento biológico seco
Misture tudo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

(massa)
150g de farinha de trigo
55g de farinha sarracena
5g de cacau em pó
8g de açúcar orgânico
25g de ovo orgânico*
100ml de leitelho (buttermilk)
3g de sal marinho
10g de azeite
Peneire a farinha de trigo com a sarracena e o cacau. Una a esponja. Acrescente o ovo. Incorpore o leitelho aos poucos, trabalhando a massa para absorver o líquido. Salgue. Una o azeite. Boleie e deixe crescer em tigela limpa e coberta com filme plástico.
Quando dobrar de volume (o tempo varia de acordo com o clima), abaixe o volume com o punho fechado, boleie novamente, cubra e deixe crescer.
Abra a massa em formato retangular em bancada. Enrole como um rocambole e disponha em forma pequena para pão de 20X9cm (ou bolo inglês) untada e enfarinhada. Deixe crescer até a borda da forma.
Pincele um pouco de ovo batido diluído com água e asse à 180ºC por vinte minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

*Se um ovo pesa em média 50 gramas, para obter 25 gramas de ovo: quebre um ovo em uma tigela, bata levemente com um garfo ou fouet pequeno para misturar a gema e a clara e pese. Assim obterá a quantidade certa de gema e clara na sua receita.

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Postado por Nina Moori.