Pão rústico de maçã e passas

Farinha de maçã?!
Tem cor de maçã cozida e aroma de maçã seca.
Como foi produzida a farinha de maçã eu não sei. Talvez a fruta tenha sido desidratada ou liofilizada e depois pulverizada.
O que fazer com o pacotinho que ganhei de uma aluna? Um pão de fermentação natural!


Pão de maçã e passas (fermentação natural):
35g de John (fermento natural à base de centeio, maçã e iogurte)
35g de farinha de trigo
35ml de água mineral

200g de farinha de trigo
25g de farinha de centeio
20g de farelo de trigo
50g de farinha de maçã
36g de mel orgânico
170ml de água mineral
6g de sal marinho

35g de passas brancas* (se encontrar maçã seca, substitua)
25g de castanha de caju

Confeccionado da mesma maneira de sempre. Na hora de modelar, abri a massa, espalhei as passas e as castanhas.
*procurei por maçãs secas perto de casa e não encontrei.

O aroma delicado da maçã e penetrante do mel no pão ainda quente me deixou com água na boca.

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Postado por Nina Moori.