Pão rústico de maçã e passas com fermento natural

Farinha de maçã?!
Tem cor de maçã cozida e aroma de maçã seca.
Como foi produzida a farinha de maçã eu não sei. Talvez a fruta tenha sido desidratada ou liofilizada e depois pulverizada.
O que fazer com o pacotinho que ganhei de uma aluna? Um pão de fermentação natural!

Pão de maçã e passas (fermentação natural):
(um pão de seiscentos gramas - 100% = 200g)
esponja:
17,5% de John (fermento natural à base de centeio, maçã e iogurte)
17,5% de farinha de trigo
17,5% de água mineral
massa:
100% de farinha de trigo
12,5% de farinha de centeio
10% de farelo de trigo
25% de farinha de maçã
18% de mel orgânico
85% de água mineral
3% de sal marinho
flavorizante:
17,5% de passas brancas* (se encontrar maçã seca, substitua)
12,5% de castanha de caju
Confeccionado da mesma maneira de sempre. Na hora de modelar, abri a massa, espalhei as passas e as castanhas.
*procurei por maçãs secas perto de casa e não encontrei.


O aroma delicado da maçã e penetrante do mel no pão ainda quente me deixou com água na boca.

Não entendeu as medidas utilizadas nesta receita? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Talula disse…
Nunca ouvi falar em farinha de maçã. Encontro em casa de produtos naturais?
Gourmandise disse…
Poderá encontrar a farinha de maçã na zona cerealista de São Paulo.

N.

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