Pain à la pomme de terre

Um leitor do Gourmandise nos enviou um e-mail dizendo que encontrou várias receitas de pães (inclusive Pão de batata doce e Pão com fécula de batata), mas nenhuma de Pão de batata.
Vasculhei meu arquivo de receitas pães e redescobri um Pain à la pomme de terre. Modelei o pão em formato de loaf (pão de forma), mas deve ficar ótimo em formatos individuais.

Pain à la pomme de terre:
(um pão de forma grande - 100% = 500g)
100% de farinha de trigo
1% de fermento biológico seco
50% de batata sem casca, em cubos, cozida no vapor e amassada até purê (2 unidades médias)
52% de água filtrada ou mineral
0,8% de açúcar orgânico
4% de leite em pó desnatado
8% de manteiga sem sal temp. amb.
1,6% de sal marinho
Enquanto esfria a batata amassada (não gele, deixe esfriar em temperatura ambiente), faça a esponja com duas colheres da água, o fermento, três colheres da farinha de trigo e o açúcar. Cubra e deixe dobrar de volume.
Faça um cova no centro da farinha de trigo restante, una o purê de batata, a esponja e o leite em pó. Agregue a água, aos poucos, conforme a misturar absorver. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Una o sal e a manteiga. Incorpore bem.
Transfira para um bowl limpo e levemente untado com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (40 minutos à 2h - depende da temperatura externa).
Retire o ar da massa com o punho fechado, estique sobre bancada limpa e modele em formato de rocambole.
Disponha em forma para pão grande, untada e polvilhada (prefiro usar fubá).
Cubra e deixe crescer até atingir a borda.
Asse à 200ºC.
Desenforme e esfrie sobre grade.



Alguma dúvida sobre os pesos e medidas de ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Qual a diferença em usar o leite em pó e o leite normal no lugar da água?

R.
Gourmandise disse…
O leite em pó apresenta maior concentração de proteínas e açúcares naturais do leite em relação ao produto líquido. Pode substituir somente por leite em pó integral.

att,
N.

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