Vasculhei meu arquivo de receitas pães e redescobri um Pain à la pomme de terre. Modelei o pão em formato de loaf (pão de forma), mas deve ficar ótimo em formatos individuais.
Pain à la pomme de terre:
500g de farinha de trigo
5g de fermento biológico seco
250g de batata sem casca, em cubos, cozida no vapor e amassada até purê (2 unidades médias)
260g de água filtrada ou mineral
4g de açúcar orgânico
20g de leite em pó desnatado
40g de manteiga sem sal temp. amb.
8g de sal marinho
Enquanto esfria a batata amassada (não gele, deixe esfriar em temperatura ambiente), faça a esponja com 30g da água, o fermento, 30g da farinha de trigo e o açúcar. Cubra e deixe dobrar de volume.
Faça um cova no centro da farinha de trigo restante, una o purê de batata, a esponja e o leite em pó. Agregue a água, aos poucos, conforme a misturar absorver. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Una o sal e a manteiga. Incorpore bem.
Transfira para um bowl limpo e levemente untado com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (40 minutos à 2h - depende da temperatura externa).
Retire o ar da massa com o punho fechado, estique sobre bancada limpa e modele em formato de rocambole.
Disponha em forma para pão grande, untada e polvilhada (prefiro usar fubá).
Cubra e deixe crescer até atingir a borda.
Asse à 200ºC.
Desenforme e esfrie sobre grade.
Alguma dúvida sobre os pesos e medidas de ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
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2 comentários:
Qual a diferença em usar o leite em pó e o leite normal no lugar da água?
R.
O leite em pó apresenta maior concentração de proteínas e açúcares naturais do leite em relação ao produto líquido. Pode substituir somente por leite em pó integral.
att,
N.
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