Crème renversée à la banane

Algumas pessoas chamariam este doce de Pudim de banana, mas como sou (ainda) um pouco "presa" às técnicas clássicas da gastronomia, prefiro nomeá-lo: Crème renversée à la banane.

Crème renversée à la banane:
(8 porções - 100% = 240g)
caramelo:
37,5% de açúcar cristal orgânico
16,6% de água
crème:
100% de leite integral
100% de creme de leite fresco
18,75% de açúcar cristal orgânico
42% de banana nanica bem madura amassada até purê
4% de extrato de baunilha (ou 1 fava de baunilha, não use essência)
83,3% de ovos orgânicos
Faça um caramelo com o açúcar e a água. Distribua em 8 ramekins. Reserve.
Aqueça o leite, creme de leite e açúcar. Não precisa ferver, basta dissolver o açúcar e aquecer bem.
Enquanto isso, bata os ovos, una a banana amassada e o extrato. Verta o líquido quente sobre a mistura de ovos, misturando com fouet.
Distribua entre os ramekins.
Coloque em uma assadeira funda e acrescente água quente. Toda vez que assar algo em banho-maria, use água quente e coloque-a somente na boca do forno (para não correr o risco de atravessar a cozinha equilibrando um recipiente super quente e derramar água ou queimar-se). Asse à 160ºC por 1h. Retire da água, esfrie e gele por 2-3h. Desenforme e sirva o crème renversée à la banane gelado.

Tem alguma dúvida sobre o peso e equivalência dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Eu não tenho esses potes de cerâmica em casa, posso fazer em uma forma grande de pudim?

obrigada,
Má.
Gourmandise disse…
Oi Má,

Pode assar em uma forma para pudim ou um refratário forneável.

abs,
N.

Postagens mais visitadas