Crème renversée à la banane

Algumas pessoas chamariam este doce de Pudim de banana, mas como sou (ainda) um pouco "presa" às técnicas clássicas da gastronomia, prefiro nomeá-lo: Crème renversée à la banane.


Crème renversée à la banane:
(8 porções)
caramelo:
90g de açúcar cristal orgânico
40g de água

crème:
240g de leite integral
240g de creme de leite fresco
45g de açúcar cristal orgânico
1/2 xícara de banana nanica bem madura amassada até purê (cerca de 1 unidade média)
10g de extrato de baunilha (ou 1 fava de baunilha, não use essência)
200g de ovos orgânicos
Faça um caramelo com o açúcar e a água. Distribua em 8 ramekins. Reserve.
Aqueça o leite, creme de leite e açúcar. Não precisa ferver, basta dissolver o açúcar e aquecer bem.
Enquanto isso, bata os ovos, una a banana amassada e o extrato. Verta o líquido quente sobre a mistura de ovos, misturando com fouet.
Distribua entre os ramekins.
Coloque em uma assadeira funda e acrescente água quente. Toda vez que assar algo em banho-maria, use água quente e coloque-a somente na boca do forno (para não correr o risco de atravessar a cozinha equilibrando um recipiente super quente e derramar água ou queimar-se). Asse à 160ºC por 1h. Retire da água, esfrie e gele por 2-3h. Desenforme e sirva o crème renversée à la banane gelado.

Tem alguma dúvida sobre o peso e equivalência dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.