Spéculoos

Não sei o que seria da minha cozinha sem os apetrechos e ingredientes especiais que ganho dos amigos que viajam com frequência ao exterior: silpat, raladores microplaine, facas, moulin, passe-vite, essências/extratos, flor de sal, pimentas, conservas, ervas e especiarias, geleias gourmets, pâtès e afins.
Na última vez que procurei macis no Brasil, me assustei com o preço e com a qualidade do produto. Era caro e o perfume estava apagado. Me recusei a comprar.
Queria macis para fazer Spéculoos, um tipo de biscoito belga de especiarias e modelado em formato de Saint Nicolas. O Spécculoos também é conhecido como Spekulatius na Alemanha e como Speculaas na Holanda.
O macis que ganhei tem aroma tão forte que comecei a espirrar quando abri a latinha. Modelei o Spéculoos com um cortador em formato de folha porque ainda não consegui comprar um molde adequado.



Spéculoos:
(10 porções - 100% = 100g)
95% de manteiga sem sal em temp. amb.
50% de açúcar orgânico claro
60% de açúcar mascavo peneirado
220% de farinha de trigo orgânica
2% de bicarbonato de sódio
0,125% de noz moscada moída na hora
0.125% de pimenta do reino branca moída na hora
0,125% de gengibre em pó
0,5% de canela em pó
2% de macis em pó
25-30% de leite integral
Peneire os ingredientes secos juntos e reserve.
Bata a manteiga com os açúcares com auxílio de espátula. Una os ingredientes secos, aos poucos, alternando com o leite. Faça um disco, embrulhe em filme plástico e gele por 20 minutos.
Abra a massa em espessura de 5mm, corte e disponha sobre placa com silpat (pode-se usar papel manteiga).
Asse à 180ºC por 20-25 minutos. Esfrie sobre grade e armazene em pote hermético.



Já comi algumas unidades ontem à noite com uma xícara de green rooibos.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Patricia Scarpin disse…
Nina, amei o formato dos biscoitos - ficaram com um jeitão outonal, lindos!
Marina S.I.C. disse…
Huum, adoro. E agora viciei no speculoos cremoso: http://faimdequoi.blogspot.com/2009/03/speculoos-cremoso.html
espressa-mente! disse…
Estes biscoitos são o acompanhamento em qualquer cafe na belgica. super tradicionais!
Irmã disse…
Esse biscoito ficou realmente gostoso, só não gostei qdo senhorita Nina Moori (vulgo minha irmã) me mandou experimentar um com o formato redondo e totalmente feio. Pq tinha q ser eu??? O gosto dele fica bem melhor em forma de folhinha. Que injustiça!

=D

Beijo Irmã
YumiNaMesa disse…
Ah, adoro esses biscoitinhos. Todo Natal eu faço a versão alemã, o Spekulatius.
Aliás, acho que essa foi a primeira receita que fiz quando era pequena! Para mim tem cheiro de Natal...
Fui para Holambra em maio e comprei o spekulaas, que estava delicioso.
Gourmandise disse…
Ainda preciso aperfeiçoar a receita de Spéculoos e arrumar um molde apropriado.

bjos,
N.

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