Spéculoos

Não sei o que seria da minha cozinha sem os apetrechos e ingredientes especiais que ganho dos amigos que viajam com frequência ao exterior: silpat, raladores microplaine, facas, moulin, passe-vite, essências/extratos, flor de sal, pimentas, conservas, ervas e especiarias, geleias gourmets, pâtès e afins.

Na última vez que procurei macis no Brasil, me assustei com o preço e com a qualidade do produto. Era caro e o perfume estava apagado. Me recusei a comprar.
Queria macis para fazer Spéculoos, um tipo de biscoito belga de especiarias e modelado em formato de Saint Nicolas. O Spécculoos também é conhecido como Spekulatius na Alemanha e como Speculaas na Holanda.

O macis que ganhei tem aroma tão forte que comecei a espirrar quando abri a latinha. Modelei o Spéculoos com um cortador em formato de folha porque ainda não consegui comprar um molde adequado.



Spéculoos:
95g de manteiga sem sal em temp. amb.
50g de açúcar orgânico claro
60g de açúcar mascavo peneirado
220g de farinha de trigo orgânica
2g de bicarbonato de sódio
0,125g de noz moscada moída na hora
0.125g de pimenta do reino branca moída na hora
0,125g de gengibre em pó
0,5g de canela em pó
2g de macis em pó
25-30g de leite integral

Peneire os ingredientes secos juntos e reserve.
Bata a manteiga com os açúcares com auxílio de espátula. Una os ingredientes secos, aos poucos, alternando com o leite. Faça um disco, embrulhe em filme plástico e gele por 20 minutos.
Abra a massa em espessura de 5mm, corte e disponha sobre placa com silpat (pode-se usar papel manteiga).
Asse à 180ºC por 20-25 minutos. Esfrie sobre grade e armazene em pote hermético.



Já comi algumas unidades ontem à noite com uma xícara de green rooibos.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.