Talvez por ser uma sobremesa de fácil confecção e que requer poucos utensílios ajude na alta exposição em cardápios.
A receita de panna cotta que considero perfeita não tem textura muito rígida, é pouco doce, deve ser cremosa na medida, mas não pode ter excesso de gordura (excesso de creme de leite).
Panna cotta:
300g de creme de leite fresco (o creme UHT não consegue conceder o mesmo sabor e textura)
250g de leite integral orgânico (escolha o mais "gordo" que encontrar no mercado)
95g de açúcar orgânico claro
1tbsp de extrato de baunilha caseiro (confeccionado com uma infusão à frio de 400ml de vodka e 3 favas de baunilha por 30 dias) ou uma fava de baunilha
11g de gelatina em folha incolor
Hidrate as folhas de gelatina em água gelada (suficiente para deixar submersa). Reserve.
Aqueça os líquidos com o açúcar em fogo baixo até dissolver. Troque de recipiente e una as folhas de gelatina (previamente espremidas para retirar o excesso de água). Misture com espátula para dissolver.
Una o extrato de baunilha e distribua em seis ramekins (se preferir desenformar, distribua o creme em forminhas levemente untadas com óleo). Gele por 4h ou firmar.
Caso utilize fava de baunilha, aqueça os líquidos, una a fava (corte longitudinal, raspando as sementes) e deixe em infusão por 15 minutos com tampa (fora do fogo). Retire a fava e prossiga a receita.
Morangos macerados:
1 caixa de morangos orgânicos maduros
2tbsp de Grappa
4tbsp de açúcar orgânico claro
Fatie os morangos, una açúcar e Grappa. Gele por 2h. Sirva como guarnição da panna cotta.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.Postado por Nina Moori.
Postagens
12 comentários:
Nina,
pior do que estar na moda é terem inventado que é uma opção de sobremesa light (argh). O que já vi de panna cotta light por aí é de doer... Justo panna cotta, que é minha sobremesa favorita! :P
bjs
Delicada, facil e muuuito gostosa!
Tb eu faço sempre em mil e uma variaçoes.
E esta sua ficou muito "meiguinha". rss
Bjs!
Nina,
pode-se dizer que o nosso creme de cremogema é o primo pobre da panna cotta?
Nina,
Li uma receita de panacota feita no vapor. Qual seria a correta?
obrigada
Ana,
Ao invés de comer algo light, prefiro diminuir a quantidade de doce ingerido, mas continuar comendo algo com sabor e textura de verdade....rs
Clau,
Já fiz panna cotta só com leite porque o creme fresco estava estragado. Não ficou a mesma coisa, faltou untuosidade. Também já fiz só com creme de leite fresco, mas ficou pesada demais.
Espressa-mente,
Nunca comi cremogema. Fica um pouco difícil comparar.
Panna cotta é uma sobremesa super simples. É feita em uma panela, com cocção direta. Pode-se usar gelatina em pó ou em folha incolor. Não há lógica na cocção à vapor, uma vez que não leva outro espessante além da gelatina. A proteína da gelatina desnatura em temperatura alta (derrete à 30ºC) e não aguentaria ser cozida no vapor.
bjo,
N.
Estou chegando agora no Blog.
Na panna cotta você coloca 2 tbsp de Grappa. Qual seria esta medida tbsp ?
Grato.
Olá,
Tbsp = tablespoon = colher de sopa
Asequivalências estão "linkadas" no fim do post ou naa barra lateral do blog Gourmandise.
http://gourmandisebrasil.blogspot.com/2009/08/pesos-e-medidas.html
att,
N.
dúvida, é 250g de leite ou ml?
abraço
Claudia,
o leite apresenta o mesmo peso que a água. 250g de leite equivalem à 250ml.
att,
N.
Olá! já estava par testar uma panna cotta há um tempão e, como eu AMO morangos, adorei a receita de vocês! Faz um tempinho que eu fiz, mas só agora entrou no blog, por isso estou passando aqui para deixar o link do post! http://caroljardim.com/gengibre/?p=613
bjs!
Carol Jardim
-
Raiz de Gengibre
www.caroljardim.com/gengibre
Olá, fiz a receita da panna cotta mas aconteceu algo curioso, ela ficou dividida em duas partes como se fosse creme de leite em cima e uma especie de soro de leite embaixo, isso nao interferiu no sabor (estava maravilhosa) mas fico curiosa para saber o que posso ter feito para que isso acontecesse. Voce saberia me dizer?
Abraço,
Fatima.
Fátima, às vezes, devido ao teor de gordura dos líquidos e temperatura, a gelatina demora para solidificar, separando em duas texturas. Em geral isso ocorre qunado está calor. Para evitar, espere o líquido esfriar em temperatura ambiente, misture mais uma vez com espátula, para não aerar, verta nos potinhos ou forma e gele.
Se tiver mais dúvidas envie um email para gourmandisebrasil@hotmail.com ou deixe um comentàrio aqui.
Bjo,
N.
Postar um comentário