Panna cotta e morangos macerados

Tenho a impressão que a Panna cotta está na moda. Pelo menos é o que constatei ao observar os menus de restaurantes que fomos recentemente.
Talvez por ser uma sobremesa de fácil confecção e que requer poucos utensílios ajude na alta exposição em cardápios.
A receita de panna cotta que considero perfeita não tem textura muito rígida, é pouco doce, deve ser cremosa na medida, mas não pode ter excesso de gordura (excesso de creme de leite).


Panna cotta:
(6 porções - 100% = 300g)
100% de creme de leite fresco (o creme UHT não consegue conceder o mesmo sabor e textura)
83,3% de leite integral orgânico (escolha o mais "gordo" que encontrar no mercado)
31,6% de açúcar orgânico claro
5% de extrato de baunilha caseiro (confeccionado com uma infusão à frio de 400ml de vodka e 3 favas de baunilha por 30 dias) ou uma fava de baunilha
3,6% de gelatina em folha incolor
Hidrate as folhas de gelatina em água gelada (suficiente para deixar submersa). Reserve.
Aqueça os líquidos com o açúcar em fogo baixo até dissolver. Troque de recipiente e una as folhas de gelatina (previamente espremidas para retirar o excesso de água). Misture com espátula para dissolver.
Una o extrato de baunilha e distribua em seis ramekins (se preferir desenformar, distribua o creme em forminhas levemente untadas com óleo). Gele por 4h ou firmar.
Caso utilize fava de baunilha, aqueça os líquidos, una a fava (corte longitudinal, raspando as sementes) e deixe em infusão por 15 minutos com tampa (fora do fogo). Retire a fava e prossiga a receita.
Morangos macerados:
85% de morangos orgânicos maduros
10% de Grappa
16% de açúcar orgânico claro
Fatie os morangos, una açúcar e Grappa. Gele por 2h. Sirva como guarnição da panna cotta.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Nina,
pior do que estar na moda é terem inventado que é uma opção de sobremesa light (argh). O que já vi de panna cotta light por aí é de doer... Justo panna cotta, que é minha sobremesa favorita! :P
bjs
clau disse…
Delicada, facil e muuuito gostosa!
Tb eu faço sempre em mil e uma variaçoes.
E esta sua ficou muito "meiguinha". rss
Bjs!
espressa-mente! disse…
Nina,
pode-se dizer que o nosso creme de cremogema é o primo pobre da panna cotta?
Anônimo disse…
Nina,

Li uma receita de panacota feita no vapor. Qual seria a correta?

obrigada
Gourmandise disse…
Ana,
Ao invés de comer algo light, prefiro diminuir a quantidade de doce ingerido, mas continuar comendo algo com sabor e textura de verdade....rs

Clau,
Já fiz panna cotta só com leite porque o creme fresco estava estragado. Não ficou a mesma coisa, faltou untuosidade. Também já fiz só com creme de leite fresco, mas ficou pesada demais.

Espressa-mente,
Nunca comi cremogema. Fica um pouco difícil comparar.

Panna cotta é uma sobremesa super simples. É feita em uma panela, com cocção direta. Pode-se usar gelatina em pó ou em folha incolor. Não há lógica na cocção à vapor, uma vez que não leva outro espessante além da gelatina. A proteína da gelatina desnatura em temperatura alta (derrete à 30ºC) e não aguentaria ser cozida no vapor.

bjo,
N.
Anônimo disse…
Estou chegando agora no Blog.
Na panna cotta você coloca 2 tbsp de Grappa. Qual seria esta medida tbsp ?

Grato.
Gourmandise disse…
Olá,

Tbsp = tablespoon = colher de sopa
Asequivalências estão "linkadas" no fim do post ou naa barra lateral do blog Gourmandise.

http://gourmandisebrasil.blogspot.com/2009/08/pesos-e-medidas.html

att,
N.
Cláudia Rocha disse…
dúvida, é 250g de leite ou ml?
abraço
Gourmandise disse…
Claudia,
o leite apresenta o mesmo peso que a água. 250g de leite equivalem à 250ml.

att,
N.
Carol Jardim disse…
Olá! já estava par testar uma panna cotta há um tempão e, como eu AMO morangos, adorei a receita de vocês! Faz um tempinho que eu fiz, mas só agora entrou no blog, por isso estou passando aqui para deixar o link do post! http://caroljardim.com/gengibre/?p=613

bjs!

Carol Jardim
-
Raiz de Gengibre
www.caroljardim.com/gengibre
Pi Maria disse…
Olá, fiz a receita da panna cotta mas aconteceu algo curioso, ela ficou dividida em duas partes como se fosse creme de leite em cima e uma especie de soro de leite embaixo, isso nao interferiu no sabor (estava maravilhosa) mas fico curiosa para saber o que posso ter feito para que isso acontecesse. Voce saberia me dizer?

Abraço,
Fatima.
Gourmandise disse…
Fátima, às vezes, devido ao teor de gordura dos líquidos e temperatura, a gelatina demora para solidificar, separando em duas texturas. Em geral isso ocorre qunado está calor. Para evitar, espere o líquido esfriar em temperatura ambiente, misture mais uma vez com espátula, para não aerar, verta nos potinhos ou forma e gele.
Se tiver mais dúvidas envie um email para gourmandisebrasil@hotmail.com ou deixe um comentàrio aqui.

Bjo,
N.

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