Focaccia com alecrim e linhaça

Tento deixar a despensa e a geladeira sempre em ordem (ingredientes separados por tipo, tamanho e por data de validade - quase TOC?). Mesmo assim, de vez em quando surgem algumas coisas que nem sei como foram parar na minha cozinha.
Dias atrás, estava vasculhando o armário de temperos quando me deparei com um sachê de fermento biológico seco argentino. Argentino? Como é que foi parar lá no meio dos sais? Será que comprei ou ganhei? Quando?
A data de validade estava meio apagada, mas resolvi arriscar a sorte e usar o sachê do fermento biológico argentino-de-fonte-desconhecida em uma receita bem prática: Focaccia.
Caso não a primeira etapa (esponja) não desse certo, mudaria os planos. Só sei que dobrou de volume e continuei com a receita.


Focaccia com alecrim e linhaça:
(uma focaccia de 30 X 60 cm - 100% = 700g)
100% de farinha de trigo
38,57% de farinha de trigo integral
4,2% de linhaça
2,85% de sal marinho
1,7% de fermento biológico seco
85,7% de água mineral
8,5% de azeite
alecrim fresco
azeite
flor de sal
Misture o fermento com metade de água e metade da farinha de trigo. Cubra e deixe dobrar de volume.
Misture as farinhas, una a linhaça e sal. Acrescente a esponja e o azeite. Misture, incorporando a água aos poucos. Pode-se utilizar uma batedeira potente com auxílio de gancho.
Cubra a massa e deixe descansar por 2h. Abra em formato retângulo sobre superfície untada com azeite. Espalhe as folhas de alecrim fresco, dobre ao meio e disponha sobre uma forma de 30 X 60cm (untada e polvilhada com fubá). Marque a superfície som as pontas dos dedos.
Cubra e deixe crescer até dobrar de volume (40-60 minutos).
Demarque novamente a superfície com a ponta dos dedos, espalhe mais alecrim, polvilhe flor de sal e regue com azeite.
Asse à 240ºC por 10 minutos, abaixe para 220ºC e termine a cocção (entre 15 e 20 minutos).
Esfrie sobre grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Fabi disse…
Nina, estou de volta e estava com saudades! Focaccia é tuuuudo!! Deixa eu continuar vasculhando tudo o que perdi de delicioso neste blog! Bjs
ameixa seca disse…
Tem super bom aspecto :)
Anônimo disse…
Moro sozinha, posso diminuir a receita ou é melhor não alterar?
beijo
Marcela.
Anônimo disse…
Dias depois, fiz uma Focaccia com fermentação natural. Ficou melhor ainda. Pretendo postar durante a semana.

Esta receita pode ser diminuida ou aumentada sem problemas, desde que seguindo as proporções.

bjo,
N. (Gourmandise)

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