Focaccia com alecrim e linhaça

Tento deixar a despensa e a geladeira sempre em ordem (ingredientes separados por tipo, tamanho e por data de validade - quase TOC?). Mesmo assim, de vez em quando surgem algumas coisas que nem sei como foram parar na minha cozinha.
Dias atrás, estava vasculhando o armário de temperos quando me deparei com um sachê de fermento biológico seco argentino. Argentino? Como é que foi parar lá no meio dos sais? Será que comprei ou ganhei? Quando?
A data de validade estava meio apagada, mas resolvi arriscar a sorte e usar o sachê do fermento biológico argentino-de-fonte-desconhecida em uma receita bem prática: Focaccia.
Caso não a primeira etapa (esponja) não desse certo, mudaria os planos. Só sei que dobrou de volume e continuei com a receita.


Focaccia com alecrim e linhaça:
700g de farinha de trigo
270g de farinha de trigo integral
30g de linhaça
20g de sal marinho
1 sachê de fermento biológico seco (12g)
600ml de água mineral
50-60g de azeite

alecrim fresco
azeite
flor de sal

Misture o fermento com 300ml de água e 50% da farinha de trigo. Cubra e deixe dobrar de volume.
Misture as farinhas, una a linhaça e sal. Acrescente a esponja e o azeite. Misture, incorporando a água aos poucos. Pode-se utilizar uma batedeira potente com auxílio de gancho.
Cubra a massa e deixe descansar por 2h. Abra em formato retângulo sobre superfície untada com azeite. Espalhe as folhas de alecrim fresco, dobre ao meio e disponha sobre uma forma de 30 X 60cm (untada e polvilhada com fubá). Marque a superfície som as pontas dos dedos.
Cubra e deixe crescer até dobrar de volume (40' à 2h).
Demarque novamente a superfície com a ponta dos dedos, espalhe mais alecrim, polvilhe flor de sal e regue com azeite.
Asse à 240ºC por 10', abaixe para 220ºC e termine a cocção (entre 15 e 20').
Esfrie sobre grade.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.