Testei a receita abaixo com 1g de fermento químico, que apesar de ter resultado em madeleines bem aeradas, obtive discreta transferência do molde (a "marquinha" tradicional de concha). Diminuindo o fermento químico pela metade, o resultado será melhor.
Madeleines de nata e papoula:
50g de ovo de galinha caipira
40g de açúcar demerara orgânico
1g de sal marinho
45g de nata
45g de farinha de trigo orgânica
8g de semente de papoula (pode substituir por gergelim preto)
0,5g de fermento químico
Com auxílio de fouet, bata o ovo com açúcar e sal até obter dissolver o açúcar. Una a nata e bata para incorporar. Acrescente a farinha de trigo (previamente peneirada com o fermento) e a papoula. Cubra e gele a massa por 30 minutos.
Distribua a massa, com auxílio de duas colheres de chá) em uma dúzia de forminhas para madeleine untadas com manteiga sem sal (não precisa espalhar a massa, coloque no centro da forminha). Asse à 220ºC por 12-15 minutos. Desenforme e esfrie sobre grelha.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
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5 comentários:
Lindas Nina!! Adorei o efeito das sementes de papoula, ótima ideia. Farei isto na minha próxima fornada :-) Como você obtém as natas??
Ótima apresentação!
Gostei muito.
Como ainda não tenho uma vaca para me fornecer leite (um dia quem sabe poderei ter leite, queijo, iogurte/keffir, cream cheese, creme de leite, nata e manteiga caseiras), compro a nata em um dos supermercados gaúchos (Master ou Zaffari).
bjo,
N.
Nina, minha avó mineiríssima que era, revirou na tumba. Sabe que passei por muitas sessões de aprenda a fazer sequilhos com vovó. Amassados um a um, não podiam tem 1 mm de diferença entre si, se fosse diferente, voltava para a massa.
Parabéns,
Que lindas as tuas madalenas,jinhos amiga
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