Couscous com camarão

Couscous marroquino é um daqueles ingredientes que considero coringa na cozinha doméstica. É rápido de preparar e combina com muitos sabores.
Desta vez uni com camarão (M. nos trouxe do nordeste brasileiro). Ao descascar o camarão, não descarte, faça um fumet (um caldo com casca de camarão, cebola, cenoura, salsão, talo de salsa, alho, pimenta do reino e folha de louro cozidos lentamente em água). O couscous foi hidratado com fumet quente e temperado com sal e azeite. O camarão foi salteado com cebola julienne, tomate concassé, folha de limão kaffir, sal, limão e azeite.

Postado por Nina Moori.