Chiffon Tarte de cupuaçu:base de biscoito (150g de biscoito maisena processado + 30g de manteiga derretida + assar até dourar)
Recheio:
3tbsp de água
2tsp de gelatina em pó
135g de açúcar refinado
4 ovos
1cup de polpa de cupuaçu
cremor de tártaro
Hidrate a gelatina na água. Reserve.
Monte as gemas com 90g de açúcar. Ferva a polpa e verta sobre a gemada. Misture bem e leve ao fogo até napê (não ferva!). Coloque num bowl, una a gelatina, misture e deixe amornar, cerca de 20 minutos (se esfriar completamente, não agregará corretamente o merengue, se estiver quente, desandará).
Proceda um merengue suíço com clara, cremor e 45g de açúcar. Incorpore na mistura de cupuaçu. Espalhe com cuidado sobre a base assada (dentro de um aro). Gele por 2h ou firmar. Retire o aro, alise a lateral com espátula ou faca quente e sirva.
Marble cake de matcha:3 ovos caipiras
180g de farinha de trigo
80g de chocolate branco derretido
150g de açúcar
120,5g de manteiga
sal
1 1/2 tsp de matcha
1tsp de fermento químico
Método crémage: bata a manteiga com açúcar. Una os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Incorpore a farinha (previamente peneirada com fermento). Divida a massa: em 1/3 agregue matcha peneirado e em 2/3 o chocolate derretido e morno. Coloque metade da massa de chocolate em forma de bolo inglês com papel manteiga. Verta a massa de matcha e finalize com a de chocolate. Desenhe o marmorizado com auxílio de palito.
Asse à 190ºC por 45 minutos. Esfrie em grade. Sirva polvilhando com vanille.
Paris Brest de pecan e cereja:Pâte à choux:
150g de farinha de trigo
3-4 ovos
100g de manteiga
1tsp de sal
250ml de água
35g de pecan processada
Ferva água com manteiga pommade e sal. Una toda a farinha de uma vez e misture com vigor até cozinhar bem. Bata com paddle por 3 minutos e junte a pecan. Agregue um ovo por vez. Bata até ponto de gancho. Coloque em saco de confeitar com bico pitanga e pipete um aro de 30cm. Asse à 200ºC até crescer, diminua para 180ºC e termine a cocção.
Creme diplomata de cereja:
Crème pâtissier:
250g de leite
25g de amido de milho
12g de manteiga
40g de gema de ovo
60g de açúcar
Ferva o leite com manteiga. Verta sobre as gemas batidas com açúcar e amido. Misture e volte ao fogo até engrossar. Esfrie.
215g de cereja sem caroço fresca
50g de açúcar
Faça um caramelo claro com o açúcar e junte a cereja. Esfrie.
Montagem:
120ml de creme fresco montado
Agregue o pâtissier com a cereja e incorpore o creme montado. Recheie a Paris Brest. Gele. Sirva polvilhando com vanille.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
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18 comentários:
Bem Nina, nem sei o que dizer! Fiquei sem palavras perante tão imponentes obras de pastelaria.
Beijocas
Nina, parabéns pelo capricho! Cada coisa linda!
A torata de cupuaçu me fez salivar.
Bjs,
Débora
tres sobremesas maravilhosas--pura inspiracao!
um beijo, Nina,
Também fiquei aguada para provar a torta de cupuaçu... está tudo tão lindo!
quanta sobremesa boa, agora esta de cupuaçu que claro esta fora do meu alcance me faz sonhar !! bjs
Puxa, você é mesmo arteira. Parabéns! :)
Menina, o que eram aquelas medidas da receita do cordeiro... rs... Eu sou a assistente, que corta todos os legumes e afins. Eu cortava e ria...
Beijos.
Rafaela
A Paris Brest me pegou.... eu já estava preparando uma - sem as pecan e sem as cerejas... e agora?!
Aiai, que delícia!
Lindas e deliciosas as outras preparações, hein!
Beijinhos,
Esses doces estão de arrasar! bjs. :-)
Marizé, Débora, Fezoca, Cris, Bia e Elvira, obrigada meninas! Acho que os convidados do jantar tbm gostaram. Fiquei feliz pq uma pessoas que havia trabalhado em Manaus elogiou a torta de cupuaçu (eu tinha a polpa de verdade congelada, comprada no Ceagesp).
Rafaela, nunca tinha feito o couscous com medida...mas para deixar tudo bonitinho e igual em todas as mesas que participassem da harmonização, usei as medidas de um site americano, acrescntando a carne (a medida original era em ounce e inch). Por isso ficou engraçada a tradução! rrsrs
Laurinha, mesmo sem a pecan ou a cereja fica gostosa. Eu quis aproveitar que havia comprado estes ingredientes na feira da ADESC.
bjocas a todas,
Nina.
hummm triplamente!!!
a chiffon acho q farei com garviola...qdo voltar a matão...lá tá uma fartura e não sei como aproveitar!
o bolinho, com um café fecha bem qlq jantar!
e a paris chiquerima!!
bjos
Que delcia Nina , faz tempo que quero experimentar algo com matcha,mas nao me animo.Tem um gosto muito de herva ou como o chpa verde mesmo?
Beijos
Sylvia, tem sabor de chá verde, mas por ser em pó, o sabor é mais concentrado, com mais taninos. Acho que combina bem com o doce do chocolate branco, o aveludado das amêndoas, a acidez e doçura das frutas vermelhas ou negras ou o untuoso do chantilly/mascarpone.
bjo,
Nina.
Essas sobremesas arrasaram. Mesmo. :)
k coisas maravilhosas...até faz mal á vista...olhar tão profundo k eu deito para estas fotos e comer nada..bjokas
Luxo!! Acho que diz tudo. :)
Humm tanta coisa boa e linda!!
bjs.
Lunalestrie, Belinha, Eliana e Sara, obrigada meninas! Da outra vez que jantamos na casa de O., não levei nada (só uma lembrancinha para ela), desta vez quis compensar...
bjo,
Nina.
Impressionante de facto. Fiquei sem palavras!
Bj grande
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