Pão de cacau e caqui seco

Eu sei, eu sei. Ninguém aguenta mais ver tantos pães aqui no Gourmandise. Mas acho que estou na fase do pão...

Lembrei do caqui seco (o Marcel gosta de comprar ingredientes diferentes) que estava no freezer, ao colocar uns potinhos de feijão para congelar (sim, neste blog também se come feijão).

Pão de cacau e caqui seco:

100% de farinha de trigo

16% de fibra de trigo

7,5% de cacau em pó

1,3% de sal marinho

6,7% de açúcar mascavo

1,3% de fermento biológico seco

77,5% de leitelho (buttermilk)

16% de clara de ovo de galinha caipira

11,5% de manteiga sem temp. amb.

26% de caqui seco fatiado

Para um pão de 30cm considerei 100% equivalente à 310g.

Peneire juntos, a farinha de trigo, o cacau, o sal e açúcar. Una a fibra de trigo e o fermento. Faça uma cova central e adicione a clara e a manteiga. Acrescente o leitelho, aos poucos. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica.

Deixe crescer por 1h em bowl untado e coberto. Retire o ar com o punho fechado e sove. Corte (dependendo do tamanho desejado) e boleie. Cubra e deixe crescer por 1h.

Abra a massa e recheie com caqui. Role em fibra de trigo (15g para um pão de 30cm) e disponha sobre placa untada. Deixe dobrar de volume.

Dê cortes com bisturi de pão. Asse à 180ºC por 30 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grelha.

Saboreamos com queijo de ovelha e geléia de Earl Grey.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.