Pão de espelta e passas

O pão da semana foi preparado com farinha de espelta e uvas passas.


Pão de espelta e passas (fermentação natural):
(dois pães de 370 gramas - 100% = 300 gramas)
100% de farinha de espelta
16% de flocos de espelta
74,66% de água filtrada gelada
19% de espelta em grão cozida e fria
20% de Andreu (fermento natural de espelta)
3,33% de açúcar mascavo
4,66% de sal marinho
12,33% de bassinage
6,66% de uvas passas
Usei o mesmo método.


Postado por NM.

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