Pão de espelta, pera e miso

O pão da semana tem farinha de espelta, hatcho miso e pera desidratada. Adicionei o miso sem o intuito de salgar, usei apenas para acentuar o umami desenvolvido pela fermentação natural.


Pão de espelta, pera e linhaça com fermentação natural:
(dois pães de 400 gramas cada - 100% = 300 gramas)
100% de farinha de espelta
80% de água filtrada gelada
20% de Andreu (fermento natural de espelta)
1,33% de açúcar mascavo
20% de espelta em grãos germinados e cozidos
10% de flocos de espelta
3,33% de sal marinho
13,33% de azeite
6,66% de semente de abóbora sem casca
20% de pera desidratada picada
Usei o mesmo processo, adicionei as peras na hora da modelagem.



Postado por NM.

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