Cocada assada

Já estamos na terceira semana de junho e ainda não postei nenhuma comidinha de festa junina.

Depois de uma vasculhada pelo Gourmandise percebi que não temos nenhuma receita de cocada.

Usei coco fresco e deixei o leite condensado de lado para preparar cocadinhas assadas. Adaptei a receita do coconut macarrons.

Cocadas assadas:

(15 unidades - 100% = 180 gramas)

100% de coco fresco

38,88% de leite de coco fresco (liquidifique 23,88% de coco fresco com 55,55% de água filtrada morna e coe - reserve o bagaço para outro uso)

78,88% de açúcar refinado

38,88% de clara de ovo

Processe o coco com o leite. Misture com o açúcar e a clara. Leve ao fogo baixo em panela de fundo grosso. Cozinhe mexendo constantemente por 13-15 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar.

Modele quenelle com auxílio de duas colheres de sobremesa. Disponha em assadeira com silpat e asse à 180℃ por 40 minutos.

Armazene as cocadinhas em pote hermético, separando as camadas com filme plástico.

Tem dúvidas com as porcentagens, clique aqui.

Postado por NM.