Vinagre de Jerez caseiro

A produção de vinagres caseiros do Gourmandise está a todo vapor, depois dos vinagres de vinho branco e vinho tinto, arrisquei o de Jerez. 
Fiz da mesma forma que os anteriores, adicionando apenas um pouco mais de madre de vinagre para suportar o teor alcóolico deste vinho fortificado.
Depois de alimentar, realimentar e aguardar a transformação do vinho em vinagre (demorou um mês a mais que dos vinagres branco e tinto) o resultado foi um líquido menos ácido e mais aromático que os demais vinagres.

Gourmandise salada de tomate com vinagre de Jerez

Já experimentei o vinagre na salada de tomates com alho, como comemos em Jerez de La Frontera e no salmorejo.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Nina como conseguir a mãe de vinagre e vc que faz ou compra como se procede. obrigado.(Diulza)
Gourmandise disse…
Diulza, tentei encontrar madre de vinagre para vender no Brasil, mas não encontrei então criei a minha. Aqui explico o passo-a-passo: http://www.gourmandisebrasil.com/2013/02/vinagre-de-vinho-branco-caseiro.html

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