Pão com sakura e fermento natural

Depois de misturar ao gohan e servir com moti usei as folhas de sakura (folhas de cerejeira) em conserva salgada da Marisa Ono para aromatizar a massa do pão.

as folhas em conserva

Pão rústico com folha de sakura:
(para um pão de 375 gramas - 100% = 200g)

100% de farinha de trigo

5% de açúcar orgânico

32,5% de fermento natural maduro (usei o Pierre)

52,5% de água filtrada

5% de folhas de sakura em conserva (dessalgada, seca e picada)

1,5% de sal da Mongólia

Misture a farinha com açúcar. Una o fermento. Incorpore a água aos poucos. Adicione as folhas de cerejeira picadas. Trabalhe a massa até ficar elástica. Acrescente o sal e sove mais um pouco. Boleie, cubra e deixe crescer por 10 horas. Modele e deixe crescer por mais 2-3 horas. Polvilhe farinha, dê cortes na superfície e asse à 180°C por 20-25 minutos. Esfrie sobre grade.

Sirva o pão com manteiga de miso ou azeite aromatizado com folhas de sakura.

Postado por Nina Moori.