Biscoitos de pandan recheados

Estava reorganizando o armário quando encontrei aquela essência de pandan. A última (e única) vez que usei foi no bolo assado na lata. Pretendia fazer um chiffon cake, mas não tinha ovos na geladeira. Procurei no meu arquivo uma receita de biscoitos que não precisasse de ovos na massa ou recheio e adicionei pandan.


Cookies de pandan:
(15 unidades - 100% = 110g)
90,9g de manteiga sem sal temp. amb.
38,2% de açúcar refinado
0,4% de sal marinho
2,72% de essência de pandan (adquirida na Kalustyan's)
100% de farinha de trigo
10,9% de amido de milho
9% de água filtrada (ou leite)
gotas de corante verde em gel
Misture a manteiga com açúcar, sal e essência. Adicione a farinha e amido alternando com a água. Use o corante. Coloque a massa em um saco de confeitar e pipete 30 biscoitos sobre silpat ou papel manteiga. Asse à 180°C por 12-15 minutos. Esfrie e recheie com buttercream de baunilha.
Recheio:
19,1% de manteiga sem sal temp. amb.
31,8% de açúcar de confeiteiro
0,5% de baunilha em pasta
Misture tudo e aplique nos biscoitos.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Silvia - BH disse…
Nina, esta baunilha em pasta é importada? Aqui no Brasil há outra alem da valeso?

Gourmandise disse…
Silvia, a pasta de baunilha que uso foi adquirida em NYC. Ainda não encontrei um produto similar no Brasil.
bjo,
N.

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