Doce de abóbora com cal

Depois do sucesso que o doce de mamão verde (cuja receita foi ditada pelo meu chefe) fez em casa resolvi testar a mesma fórmula com a abóbora de pescoço.


Doce de abóbora com cal:
100% de abóbora de pescoço sem casca em cubos
0,12% de cal virgem
50% de açúcar refinado
35% de água filtrada
canela em pau e cravo a gosto
Siga o mesmo processo do doce de mamão verde.

gourmandise doce de abóbora

Postado por Nina Moori.

Comentários

Doji disse…
uma coisa eu ainda não entendi. qual o propósito da cal?
Anônimo disse…
Nina boa tarde, voçê me fez lembrar minha mãe, ela fazia doce curtido no cal, de mamão recheado com doçe de leite tb caseiro, era uma festa, mais o doce de mamão ficava verdinho pois era com a casca, se voçê fizer o figo laranja e abobora, deste jeito voçê pode cristalizar que fica muito macio.Diulza
Gourmandise disse…
Doji, A cal virgem (não confunda com a comum) serve para criar aquela casquinha por fora da abóbora e deixar o centro macio, quase cremoso.

Diulza, na próxima vez tentarei com a casca. obrigada pela dica.

abs,
N.

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