Brioche 100% manteiga

aviso: Se você tem medo de manteiga fique longe deste post.

Imagine um brioche feito com 100% de manteiga (o mesmo peso da farinha de trigo) - não, agora não é hora de contas as calorias - aquele pão dourado, macio, de miolo amarelo e com aroma inebriante.
Estava testando o brioche para uma aula, mas lembrei que o calor da padaria (e provavelmente as horas de aula) o tornariam inviável. De qualquer forma pensei nisso quando a massa já estava descansando na geladeira.

E antes que alguém pergunte: Nunca substitua a manteiga pela margarina.


Brioche 100% manteiga:
(para dois Brioches à Tête - 100% = 300g)
80% de farinha de trigo
20% de farinha de glúten
18% de açúcar orgânico
1,7% de fermento biológico seco
23% de leite integral gelado
60% de ovos gelados
2,7% de sal marinho
100% de manteiga sem sal temp. amb.
Misture as farinhas, açúcar e fermento na batedeira com a raquete. Adicione o leite. Acrescente o ovo em duas adições. Bata em velocidade baixa por 4 minutos. Una o sal e bata por mais 5 minutos. Cubra e gele por 1h.
Volte à batedeira e incorpore a manteiga aos poucos. Bata até ponto de véu.
Boleie, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1h30-2h. Retire o ar da massa e gele à 15-17ºC por 8-12h (retire o ar mais uma vez durante o tempo de geladeira). Modele (à Tête) e deixe crescer por 1h30-2h.
Asse à 200ºC por 15 minutos, diminua o forno para 180ºC e deixe por mais 20 minutos.



Fatie e sirva o brioche ainda morno com geleia.

Para converter as medidas desta receita em xícaras medidoras entre aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Hummmmmm pensei em servir ele morno com mais manteiga! Que delícia!!
Isa Lourenço disse…
Muito bom!!!

Gosto muito de brioche e já postei uma receita!!

Bjocas

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