Sorvete de vinho tinto

aluno: professora, como faço um sorvete de vinho?
professora: reduza o vinho e acrescente no crème anglaise.
aluno: tem no blog?
professora: .......


Sorvete de vinho tinto:
(para 4 porções - 100% = 200g)
225% de vinho tinto (use um vinho jovem sem madeira - fiz com um Malbec)
100% de leite integral
75% de creme de leite fresco
20% de gemas
40% de açúcar orgânico claro
Reduza o vinho em fogo baixo até obter 50%. Esfrie e gele.
Faça o crème anglaise. Esfrie, misture o vinho reduzido e gele por 1h. Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.
Leve ao freezer por 2h antes de servir.


Mililitros? Prefere usar colheres medidoras?

O Gourmandise deseja um bom Carnaval aos leitores (com consumo moderado de álcool e atenção ao volante)!

Postado por Nina Moori.

Comentários

Fê Dayrell disse…
Só assim para que eu tome sorvete.
Bjo
Luciana Betenson disse…
Socorro, Nina, deste jeito terei que comprar a máquina de sorvete que tô adiando tanto rsrs... que máximo isto :-)
Gourmandise disse…
Fê e Luciana,
boa parte do álcool evaporou, mas o sabor ficou concentrado. Na primeira tentativa usei um vinho mais envelhecido e com muita madeira - o resultado não foi bom. Depois testei com um vinho jovem e sem passagem por barrica - muito melhor! Já usei tanto a máquina de sorvete... um investimento para quem gosta de cozinhar em casa.

bjo,
N.

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