Pão de batata doce (fermento natural)

Não sei porque cozinhei tantas batatas doces de uma vez só. Um pouco para a salada, uma porção salteada com manteiga e endro e os dois últimos pedaços foram parar na massa do pão da semana.

gourmandise pão batata doce levain

Pão (de forma) de batata doce:
(para um pão de 400g - 100% = 180g)
100% de farinha de trigo
2,2% de açúcar
62% de batata doce cozida, fria, sem casca e amassada
39% de água filtrada
28% de fermento natural maduro (usei o fermento natural de kefir, o Romolo)
1% de sal marinho
3,3% de manteiga sem sal temp. amb.
12% de passas escuras
Misture a farinha, o açúcar e a batata. Incorpore 1/3 da água. Adicione o fermento natural e o restante da água, aos poucos. Salgue e sove a massa até ficar elástica e lisa. Agregue a manteiga. Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Abra em formato retangular, espalhe as uvas passas, enrole como um rocambole e deixe crescer em forma pequena para pão (untada e polvilhada).
Pincele com um pouco de ovo batido, dê cortes com bisturi para pão e asse à 180ºC por 25 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

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Servi as fatias do pão de batata doce aquecidas e regadas com mel.
Susbtitua a batata doce por batata baroa (mandioquinha), abóbora, inhame, mandioca ou cenoura no seu pão.

Ops! Não tem balança digital? Aprenda a transformar as medidas da receita acima em colheres e xícaras padronizadas.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Marina Fuentes disse…
Nina, que delícia! Desde que meu fermento morreu, nunca mais me aventurei a fazer pão. Esse post me deu vontade de criar um novo aqui pra casa. bjs
Gourmandise disse…
Oi Marina, os fermentos naturais são praticamente animais de estimação.... rsrs
Lembrar de dar comida, água, cuidar contra o calor ou frio excessivos, etc
Mas depois que o pão sai do forno esqueço de todo o trabalho! ; )

bjo,
N.

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