Bolo de chocolate e mousse de doce de leite

Chocolate e doce de leite no bolo do aniversário de uma pessoa querida.

Bolo (de aniversário) com chocolate e doce de leite:
(um bolo de 25cm - 100% = 100g)
Chiffon cake de chocolate:
200% de ovos
8% de fermento químico
96% de água filtrada
200% de açúcar refinado
96% de óleo de girassol
118% de farinha de trigo
36% de cacau em pó
1,4% de sal marinho
Método chiffon cake. Assem em forma de 26cm de diâmetro à 190ºC.
Desenforme, esfrie e corte em três camadas.
Xarope (para umedecer):
100% de água filtrada
25% de açúcar refinado
15% de Rum
Leve a água e o açúcar ao fogo baixo até dissolver. Retire do calor e una o Rum. Gele.
Mousse de doce de leite:
290% de creme de leite fresco 1
250% de doce de leite cremoso
50% de creme de leite fresco 2
8% de gelatina em pó incolor
40% de água filtrada
60% de clara de ovo
10% de açúcar refinado
Monte o creme de leite 1 até picos médios. Reserve na geladeira.
Hidrate a gelatina na água. Derreta no banho-maria.
Dissolva o doce de leite com o creme de leite 2. Una a gelatina. Incorpore o creme montado.
Dissolva o açúcar na clara, em banho-maria, mexendo constantemente. Retire do fogo e bata até clara em neve. Incorpore ao creme de doce de leite.
Coloque uma camada de bolo sobre placa com aro redondo. Umedeça com 1/3 do xarope de rum. Espalhe metade da mousse de doce de leite. Disponha a segunda camada de bolo, umedeça com xarope e espalhe a mousse. Cubra com a última camada de bolo e umedeça com o restante do xarope. Gele por 1h.
Ganache (cobertura):
90% de creme de leite fresco
80% de chocolate amargo (72%)
Derreta em banho-maria. Cubra o bolo gelado. Gele por 3 horas antes de servir.



Postado por Nina Moori.

Comentários

clau disse…
Que tonalidade maravilhosa esta do seu bolo!!
E o resultado, todo, deve ter ficado superbo, eu imagino.
Lindo!
Bjs!
Gourmandise disse…
Meninas, a aniversariante pediu um bolo de chocolate amargo com recheio doce. a primeira coisa que pensei foi nesta combinação.

bjos,
N.
Larissa disse…
Deve ser perfeito! Não vou sossegar enquanto não fizer mas não estou conseguindo entender a receita em %? Como converter?

Obrigada!
Larissa, para obter um bolo de 25 cm de diâmetro considerei 100% equivalente à 100 gramas.
att,
N.

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