Pão rústico de alho com fermento natural

Dizem que alho espanta vampiro, vizinho curioso e resfriado. Será?


Pão rústico de alho (fermentação natural):
(um pão de seiscentos gramas - 100% = 300g)
10% de alho cortado em lâminas finas (cerca de 8 dentes)
5% de azeite
100% de farinha de trigo integral orgânica
3,3% de farinha de gluten
67% de água filtrada
20% de Romolo (levain à base de keffir)
2,3% de sal marinho
Refogue o alho no azeite em fogo baixo. Esfrie.
Peneire todas as farinhas juntas, faça uma cova e una a água, aos poucos, incorporando com os dedos. Una o alho (com azeite) e o levain.
Adicione o sal e trabalhe a massa por cerca de 8 minutos ou ficar elástica e lisa.
Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (de 2 1/2 -5h).
Modele e deixe crescer por 40 minutos. Polvilhe farinha de trigo e dê cortes na superfície.
Asse em placa untada e polvilhada por 40 minutos às 190ºC.
Esfrie sobre grade.

O pão rústico de alho foi servido como sanduíche recheado com rosbife, rúcula e maionese caseira com ervas.

Prefere medir os ingredientes com xícaras e colheres medidoras? Observe as transformações.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Fê Dayrell disse…
Adorei a receita, com certeza vou experimentar.
Bjo
Anônimo disse…
Qual pH do seu fermento natural?
Gourmandise disse…
o pH do meu fermento natural à base de keffir gira em torno de 3,8 à 4.

N.
amo alho,esse é o meu grande problema, tudo fica com gosto de alho,eu gosto mas acaba com os outros temperos, é automático,fazendo comida,ops já foi,rsrsrs.
Gourmandise disse…
tbm adoro alho. já fez alho confit? http://www.gourmandisebrasil.com/2008/05/alhos.html

N.

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