Sorvete de limão e papoula

Limão + limão.
Suco de limão Tahiti + folha de limão kaffir (não confundir com keffir) e um pouco das sementinhas de papoula (que mantenho no congelador para não rancificar) que comprei no Chile.


Sorvete de limão e papoula:
(5 porções - 100% = 350g)
100% de leite integral
0,2% de zeste de limão Tahiti
2% de folhas de limão kaffir
50% de creme de leite fresco
11,42% de gemas de ovos caipiras
17,1% de açúcar orgânico claro 1
31,4% de suco de limão Tahiti espremido na hora e coado
11,42% de açúcar orgânico claro 2
2,5% de semente de papoula
Aqueça o leite e una a casca de limão e as folhas de kaffir. Desligue, tampe e deixe a infusão agir por 20 minutos. Coe e descarte a casca e folhas.
Créme anglaise: acrescente o creme de leite ao leite e aqueça até levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar 1 com fouet. Proceda como descrito aqui. Esfrie e gele por 3h.
Aqueça o suco de limão com o açúcar 2 até dissolver. Troque de recipiente, esfrie e gele.
Misture o suco com o crème anglaise e coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.


Dúvidas nas medidas e equivalências dos ingredientes? Resolva aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

clau disse…
Nossa...isto ai parece uma perdição!rss
Não tenho muita paciencia para fazer sorvetes, espaço no freezer e tb deixei a minha sorveteira la na Italia. Mas confesso que esta sua receita é tentadora de boa!
Bjs!
Nane Cabral disse…
Não sabia que pode congelar papoula, bom saber. Adorei a receita, pena que não consigo achar essas folhas por aqui. Beijinhos, Nane www.vovoqueensinou.blogspot.com
Anônimo disse…
Nossa...isto ai parece uma perdição!rss
Não tenho muita paciencia para fazer sorvetes, espaço no freezer e tb deixei a minha sorveteira la na Italia. Mas confesso que esta sua receita é tentadora de boa!
Bjs!

Clau

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