Sorvete de iogurte e peras

Pera ou peras?
Peras. No plural, porque para compor este sorvete, utilizei pera in natura, pera seca e Eau-de-vie de pera.


Sorvete de iogurte e peras:
(5 porções - 100% = 365g)
100% de pera William's madura sem casca e sementes
8,2% de água mineral 1
1,36% de suco de limão
27,39% de açúcar cristal orgânico claro
19,1% de pera seca (2 unidades)
27,39% de água mineral 2
68,49% de iogurte integral natural
34,24% de creme de leite fresco
10,95% de Eau-de-vie de Poire William's (usei da F. Meyer)
Corte a pera in natura em pedaços, una açúcar e água 1. Leve ao fogo baixo para cozinhar até ficar tenra. Esfrie e peneire para obter um purê. Reserve.
Fatie a pera seca e leve ao fogo com a água 2 e cozinhe em fogo bem baixo até ficar macia. Esfrie e drene.
Misture o purê, a pera seca, o iogurte e o creme de leite com auxílio de espátula. Leve à geladeira até ficar bem gelado.
Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso. Una a eau-de-vie enquanto bate.

A acidez e leveza do iogurte encontrou equilíbrio com a untuosidade do creme fresco. Acredito que a pera possa ser substituída por outras frutas, alterando apenas a quantidade de açúcar.

Esclareça suas dúvidas sobre medidas e equivalências dos ingredientes aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Suas receitas de sorvete vieram a calhar. Comprei uma sorveteira e uma balança digital e ainda não usei. Se não tiver eau de vie, substituo por o que?

R.
Gourmandise disse…
Pode substituir a eau de vie por um licor ou eliminar da receita.

N.

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