Peras. No plural, porque para compor este sorvete, utilizei pera in natura, pera seca e Eau-de-vie de pera.
Sorvete de iogurte e peras:
365g de pera William's madura sem casca e sementes (cerca de 3 unidades)
30g de água mineral 1
5g de suco de limão
100g de açúcar cristal orgânico claro
70g de pera seca (2 unidades)
100g de água mineral 2
250g de iogurte integral natural
125g de creme de leite fresco
40g de Eau-de-vie de Poire William's (usei da F. Meyer)
Corte a pera in natura em pedaços, una açúcar e água 1. Leve ao fogo baixo para cozinhar até ficar tenra. Esfrie e peneire para obter um purê. Reserve.
Fatie a pera seca e leve ao fogo com a água 2 e cozinhe em fogo bem baixo até ficar macia. Esfrie e drene.
Misture o purê, a pera seca, o iogurte e o creme de leite com auxílio de espátula. Leve à geladeira até ficar bem gelado.
Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso. Una a eau-de-vie enquanto bate.
A acidez e leveza do iogurte encontrou equilíbrio com a untuosidade do creme fresco. Acredito que a pera possa ser substituída por outras frutas, alterando apenas a quantidade de açúcar.
Esclareça suas dúvidas sobre medidas e equivalências dos ingredientes aqui.
Postado por Nina Moori.
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2 comentários:
Suas receitas de sorvete vieram a calhar. Comprei uma sorveteira e uma balança digital e ainda não usei. Se não tiver eau de vie, substituo por o que?
R.
Pode substituir a eau de vie por um licor ou eliminar da receita.
N.
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