Sorvete de alho negro e morango

Quando experimentei o alho negro comecei a imaginar com o que ele combinaria. Cheguei a fazer um pão de alho negro (com fermentação natural) e uma pasta Aglio e Olio. A Marisa disse que os japoneses eram ousados no uso desta iguaria, introduzindo até em sobremesas.

A ideia original era acrescentar um pouco de aceto balsâmico reduzido no sorvete semi pronto (reproduzindo assim os morangos com balsâmico), mas achei que o alho negro já apresenta um aroma que me recorda este vinagre. Achei que a ousadia na adição do alho negro no sorvete já era mais que o suficiente.


Sorvete de alho negro e morango:
(6 porções - 100% = 350g)
100% de morango orgânico maduro e higienizado (sem cabinho)
48,57% de açúcar cristal orgânico
2,5% de alho negro
71,42% de creme de leite fresco
97,1% de leite integral
0,7% de extrato de baunilha caseiro
Fatie o morango e leve ao fogo bem baixo com o açúcar. Cozinhe por cerca de 15 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície. Troque de recipiente e una o alho negro fatiado. Esfrie e gele.
Misture o morango cozido com o creme de leite, leite e extrato. Gele bem.
Coloque na sorveteira conforme as instruções.


O sorvete ficou com sabor de alho negro bem evidente e criou um contraste interessante com o frutado e ácido do morango.

Se tem alguma dúvida sobre as medidas e equivalências dos ingredientes, clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Marisa Ono disse…
Eu ainda não tive coragem de tentar nenhum doce com ele... Sou covarde.
clau disse…
Nossa...mas que misturinha mais exotica esta sua!
Sei que descrever uma combinaçao assim de sabor é dificil, mas me ficou a curiosidade... rss
Bjs!
Tamy disse…
Comprei o alho negro com a Marisa e fiquei tentada a testar essa receita... uma perguntinha boba: teria como fazer sem sorveteira?

Beijos
Gourmandise disse…
Tammy,
Todas as receitas de sorvetes aqui do Gourmandise podem ser confeccionadas sem sorveteira. A diferença é que demora muito mais para ficar pronto. Precisa bater com fouet ou espátula a cada 2h30-3h enquanto congela para evitar a formação de grandes cristais de gelo.
Estou pensando em confeccionar um Sorvete de chocolate e alho negro...

bjo,
N.
Mário Soarez disse…
Fiz essa receita hoje no curso de Gastronomia do IGA - Campinas, usando os alhos da Marisa!!! Sensacional... é impressionante como combina o alho negro com os morangos, sem conter que essa base pra sorvete está em uma proporção ótima!!! Parabéns pela receita e pelo blog!!! Abraços!!!
Gourmandise disse…
Mário, um dos próximos sabores ded sorvete que pretendo testar é o de Chocolate com alho negro.

abs,
N.

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