Sorvete de alho negro e morango

Quando experimentei o alho negro comecei a imaginar com o que ele combinaria. Cheguei a fazer um pão de alho negro (com fermentação natural) e uma pasta Aglio e Olio. A Marisa disse que os japoneses eram ousados no uso desta iguaria, introduzindo até em sobremesas.

A ideia original era acrescentar um pouco de aceto balsâmico reduzido no sorvete semi pronto (reproduzindo assim os morangos com balsâmico), mas achei que o alho negro já apresenta um aroma que me recorda este vinagre. Achei que a ousadia na adição do alho negro no sorvete já era mais que o suficiente.

Sorvete de alho negro e morango:
350g de morango orgânico maduro e higienizado (sem cabinho) - cerca de 2 caixinhas
170g de açúcar cristal orgânico
1/2 cabeça de alho negro descascado
250g de creme de leite fresco
340g de leite integral
2,5ml de extrato de baunilha caseiro

Fatie o morango e leve ao fogo bem baixo com o açúcar. Cozinhe por cerca de 15 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície. Troque de recipiente e una o alho negro fatiado. Esfrie e gele.
Misture o morango cozido com o creme de leite, leite e extrato. Gele bem.
Coloque na sorveteira conforme as instruções.

O sorvete ficou com sabor de alho negro bem evidente e criou um contraste interessante com o frutado e ácido do morango.

Se tem alguma dúvida sobre as medidas e equivalências dos ingredientes, clique aqui.


Postado por Nina Moori.