Pão de iogurte e gergelim

Os pães que apresentam iogurte na sua composição ficam mais macios, úmidos e, obviamente, desenvolvem os aromas lácteos.
Uni um pouco de gergelim para agregar um toque amendoado-médio-oriental e textura crocante.


Pão de iogurte e gergelim:
(um pão de forma com setecentos gramas - 100% = 400g)
100% de farinha de trigo
11,25% de açúcar (usei o cristal biodinâmico)
5% de gergelim branco (doure ligeiramente em frigideira antiaderente para liberar aroma e tornar a textura mais crocante)
1% de fermento biológico seco
22% de ovo orgânico (quebre dois ovos, bata ligeiramente com um garfo e pese)
45% de iogurte natural (usei o desnatado)
2% de sal marinho
12,5% de manteiga sem sal temp. amb.
3,75% de gergelim (também ligeiramente dourado)
Peneire a farinha de trigo, una o açúcar, o fermento e gergelim (20g). Faça uma cova no centro, una os ovos e metade do iogurte. Agregue o iogurte restante aos poucos.
Trabalhe a massa até ficar homogênea.
Una o sal e trabalhe até incorporar.
Adicione a manteiga, em pequenas porções, trabalhando a massa para que absorva a gordura. A massa deve ficar lisa e macia.
Boleie e disponha em bowl, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1h ou dobrar de volume (nos dias muito frios, pode levar até 2h30).
Abra a massa em superfície lisa e untada com um pouco de óleo (ou levemente polvilhada com farinha de trigo) em formato retangular. Polvilhe o gergelim (15g) e enrole como rocambole.
Disponha em uma forma de pão de 24cm de comprimento (ou de bolo inglês) untada e polvilhada com fubá. Cubra e deixe dobrar de volume.
Pincele um pouco de ovo batido dissolvido com leite ou água. Dê cortes com bisturi para pão e asse à 190ºC por 25-30 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Comemos as fatias deste pão de iogurte e gergelim com geleia de cassis negra.

Se tem alguma dúvida sobre os pesos e equivalências dos ingredientes clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

ameixa seca disse…
Que pão lindo, adorei a receita!
Doces Abobrinhas disse…
nossa ele ficou perfeito, branquinho e deve ter ficado otimo com essa geleia!
a foto - perfeita!
um bj doce
Roberta
Rosane Vargas disse…
Hmmm, que aspecto lindo!
Nina, comprei o fogão, obrigada pelas dicas. Recorro a ti mais uma vez para saber se podes me dizer o que é anis verde. Achei várias definições, inclusive que é outro nome para anis estrelado e para erva-doce. E agora?

Beijos
Gourmandise disse…
Meninas,

Esta receita é prática e pode ser usada como base para outros sabores: susbtituir o iogurte por coalhada fresca ou keffir, o gergelim pela linhaça, papoula ou amaranto e parte da farinha de trigo branca pela integral.

Rosane,
Espero que o fogão lhe renda ótimas refeições!
Creio que o "anis verde" é a Pimpinella anisum. É diferente do anis estrelado. Normalmente usa-se as sementes ou as folhinhas.

bjo,
N.
clau disse…
Tendo aqui em casa, sempre, os ingredientes, me faltava sò a sua sugestao: boa, como sempre!
Este pao deve ter ficado um show!!
Bjs!
Fluzão Eterno disse…
Tenho um blog de receitas em Ingles e gostaria de saber se você pode me ajudar
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Gourmandise disse…
Clau,
É um pão bem básico, fácil de preparar. Uso esta receita como base para outros pães.

Fluzão,
Obrigada pelo convite, mas no momento não fazemos parcerias.


N.

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