Bolo de groselha, alecrim e limão

A maioria dos bolos untuosos que aprecio são confeccionados com manteiga. Mas como o  ingrediente da vez na minha cozinha é o iogurte, apostei na ideia de unir o iogurte a uma gordura mais leve, como o azeite.

Bolo de groselha, alecrim e limão:
120g de farinha de trigo
1 ramo (apenas as folhas) de alecrim fresco (cerca de 2tsp)
1/8 tsp de bicarbonato de sódio
1/4 tsp de fermento químico
0,5g de sal
80g de açúcar cristal (usei o biodinâmico)
3tbsp de azeite
80g de iogurte natural desnatado
50g de ovo orgânico
30g de clara de ovo orgânico
1/2 tsp de extrato de baunilha
zeste de 1 limão Tahiti
1/4 cup de groselha fresca ou congelada

Misture a farinha de trigo, alecrim, bicarbonato, fermento e sal. Reserve.
Bata o azeite, o iogurte e o açúcar com fouet até obter um composto homogêneo. Adicione o ovo e a clara e bata bem para incorporar. Una o extrato e a zeste. Incorpore os ingredientes secos. Com cuidado, acrescente as groselhas (levemente empanadas em farinha de trigo e peneiradas para retirar o excesso - este processo que evita que as frutas sumarentas afundem durante a cocção e se depositem no fundo da forma).
Espalhe em forma retangular (17cm) untada e forrada com papel manteiga e asse à 175ºC por 25 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

O resultado foi um bolo macio, úmido, pouco doce e perfumado.

Tem alguma dúvida sobre as medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.