Bolo de groselha, alecrim e limão

A maioria dos bolos untuosos que aprecio são confeccionados com manteiga. Mas como o  ingrediente da vez na minha cozinha é o iogurte, apostei na ideia de unir o iogurte a uma gordura mais leve, como o azeite.


Bolo de groselha, alecrim e limão:
(um bolo pequeno - 100% = 120g)
100% de farinha de trigo
3,33% de alecrim fresco (cerca de 2tsp)
0,83% de bicarbonato de sódio
1,6% de fermento químico
0,4% de sal
66,66% de açúcar cristal (usei o biodinâmico)
37,5% de azeite
66,66% de iogurte natural desnatado
41,66% de ovo orgânico
25% de clara de ovo orgânico
1,66% de extrato de baunilha
0,8% de zeste de limão Tahiti
25% de groselha fresca ou congelada
Misture a farinha de trigo, alecrim, bicarbonato, fermento e sal. Reserve.
Bata o azeite, o iogurte e o açúcar com fouet até obter um composto homogêneo. Adicione o ovo e a clara e bata bem para incorporar. Una o extrato e a zeste. Incorpore os ingredientes secos. Com cuidado, acrescente as groselhas (levemente empanadas em farinha de trigo e peneiradas para retirar o excesso - este processo que evita que as frutas sumarentas afundem durante a cocção e se depositem no fundo da forma).
Espalhe em forma retangular (17cm) untada e forrada com papel manteiga e asse à 175ºC por 25 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.


O resultado foi um bolo macio, úmido, pouco doce e perfumado.

Tem alguma dúvida sobre as medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Richie disse…
Que delicado, o bolo branquinho com pon tos cor de rosa! Gostei da mistura!
Agora a pergunta que nao quer calar: onde vc achou groselha fruta??!
rs


bjo!
Gourmandise disse…
Oi Richie,

Ainda não encontrei groselha fresca, usei a congelada.

bjo,
N.
Anônimo disse…
Nina posso substituir por morango? Ou melhor cerejas? Alguma outra idéia?
Ray disse…
Meus agradecimentos ao Gourmandise.
Por me deixar com fome de bolo a essa hora da madrugada.
Bjos.
Gourmandise disse…
Acho que o morango em pedaços perderá a cor ou derreterá no meio da massa. Talvez uma fruta um pouco mais firme como mirtillo ou seca como passas ou damasco fique melhor.


Oi Ray,
de nada! rs

bjo,
N.
Silvia - BH disse…
Nina, perguntei pelo morango em razão de você ter citado tantas vezes o bolo de morango, mas ele entrava na cobertura. Obrigada!
Anônimo disse…
Há a palavra em português para "zeste", é simplesmente raspa. E "zeste" é masculino, não feminino (le zeste).
Gourmandise disse…
Anônimo, zeste em francês significa casca e não raspa. Realmente confundo masculino e feminino em outras línguas.
De qualquer forma, obrigada pela aula de francês!
N.

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