Mousse de chocolate e gengibre

Dias atrás, conversei via twitter com os autores do Sugar Nut e do Panela de Cobre sobre mousses de chocolate. Eles "tuitaram" (tenho sérias dúvidas sobre a grafia correta desta palavra) tanto sobre o tema que me deixaram com vontade de comer uma mousse de chocolate.
Fui para a cozinha verificar o que havia de disponível na hora e executei uma versão amarga e bem simples.

Mousse de chocolate e gengibre:
(4 porções - 100% = 300g)
100% de creme de leite fresco
50% de chocolate amargo 85% (de boa qualidade - lembrando que alta concentração de cacau não reflete boa qualidade do chocolate, o importante é derivar de favas de cacau cultivadas e processadas com qualidade)
1,3% de gelatina
6,6% de água
10% de açúcar cristal orgânico 1
13,3% de gemas de ovos de galinha caipira
21,6% de açúcar cristal orgânico 2
20% de claras de ovos de galinha caipira
1,3% de sumo de gengibre (rale o gengibre fresco e esprema o sumo)
Hidrate a gelatina na água.
Derreta o chocolate picado com o creme de leite em banho-maria. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar 1 em banho-maria até dobrar de volume. Retire do fogo e una o ganache, a gelatina e o sumo de gengibre. Misture bem e deixe esfriar.
Leve as claras com o açúcar 2 ao banho-maria misturando com fouet até 45ºC. Retire do calor e bata até triplicar de volume. Incorpore o merengue suíço ao creme de chocolate com cuidado.
Disponha em potinhos (pode-se colocar em forma grande e desenformar depois de firme e gelada). Gele por 2h ou firmar.
P.S. Para o banho-maria, não deixe a água ferver, use apenas água quente (com fogo baixo).


Polvilhei um pouco de flor de sal da Cachemira com flores secas (rosa, violeta e camomila) antes de servir a mousse.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Bem parecida com a receita que eu uso, porém a minha não leva gelatina.
Gourmandise disse…
Esta receita é mil e uma utilidades: em ramekins, forma grande p desenformar e recheio de tortas e bolos.

N.
Eu gostei da sua idéia de servir numa xícara de café, fica uma porção num tamanho bom, os ramequins que eu tenho acho que são muito grandes. Eu vou fazer o meu qualquer dia e postar no blog.
Bergamo disse…
Coisas que mais gosto na vida: sobremesas simples e deliciosas como essa.
Bj,
Bergamo
Renato Moraes disse…
Oba! Adorei a receita! Deve ficar bem boa com gengibre, mesmo! Um dia vou testar!
Nesse final de semana, coloco a minha versão no Blog!
Assim, teremos uma coletânea de receitas de mousses de chocolate! Hahahaha
Patricia Scarpin disse…
Nina, que foto linda. Amei.
clau disse…
Hum... que boa idèia esta!
Coloco, ocasionalmente, cardamono nas minhas mousses de chocolate Mas nunca tinha "saltado" para o gengibre que, por vzs, o acompanha em algumas receitas indianas...
Valeu!
Bjs!
Ruskaya disse…
Olá!

As receitas de vocês são tentadoras! Parabéns!

Vocês podem dizer onde compram flor de sal com flores e essência de violeta? Fiquei com tanta vontade...

Obrigada!
Gourmandise disse…
Ruskaya,
Esta flor de sal foi adquirida em Santiago e o extrato de violeta em Paris. Queria que pudéssemos encontrar por aqui, em território nacional.

abs,
N.

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