Pasta all'Alfredo

Prefiro pastas aos arrozes. Apesar da minha herança nipônica.


O Fettuccine all’Alfredo é um clássico italiano que reune dois ingredientes que adoro: manteiga e queijo.
O segredo desta receita tão simples é o uso de bons ingredientes. O melhor Parmigiano Reggiano que puder adquirir, uma pasta de grano duro, uma manteiga sem sal de ótima qualidade e especiarias (noz moscada e pimenta do reino) sempre moídas na hora garantem um prato espetacular.
Muitos afirmam que a receita de Alfredo Di Lelio é uma interpretação do Fettuccine al triplo burro. Será que em 1908, os cozinheiros já reinterpretavam os pratos clássicos?

Pasta all'Alfredo:
(1 porção)
125g de pasta longa (Fettuccine ou Bavette)
30g de manteiga sem sal (não economize na qualidade)
50ml de creme de leite fresco
30g de Parmigiano Reggiano ralado na hora (use o original)
noz moscada moída na hora
sal marinho e pimenta branca ou verde moída na hora
zeste de siciliano (opcional)

Cozinhe a pasta em água fervente.
Enquanto isso, aqueça lentamente a manteiga e o creme de leite. Adicionar uma pitada de noz-moscada.
Escorra a pasta al dente e misture com o creme de leite aquecido.
Una metade do Parmigiano Reggiano e misture.
Sirva imediatamente, polvilhando com o queijo restante e a pimenta verde moída na hora.

Postado por Nina Moori.