Chiffon cake de cítricos

É daqueles bolos super leves, com textura que lembram uma esponja.



Chiffon cake de cítricos:
(um bolo - 100% = 180g)
66,7% de gemas de ovos
33% de açúcar refinado 1
33% de óleo de girassol
50% de suco de mexerica cravo, murkote e limão Tahiti (reduzido de 100%)
66,6% de farinha de trigo
zeste dos cítricos
1,1% de fermento químico
100% de claras de ovos
83,3% de açúcar refinado 2
0,5% de cremor de tártaro
Pode servir com cream sour ou chantilly.



Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

ameixa seca disse…
Eu acho fantástico os ingredientes em gramas :)
O bolo tem mesmo um aspecto leve e fofo!
Glau disse…
não sei se a pergunta que farei é besta, mas eu não faço a menor idéia do que seja murkote.
Preciso da ajuda dos universitários : )

Bjos
Marcia Rosa disse…
Nina,
Deve ter ficado maravilhosoooo,adoro cítricos e em chiffon cake então...Uma curiosidade: quem inventou o bolo foi um americano, num concurso,(bom quem disse isso foi a Mary Hirata, num workshop sobre chiffon, há muitos anos atrás)Testarei sua receita em breve!
Gourmandise disse…
Gosto das receitas em gramas porque todos podem fazer. Diferente das receitas das minhas avós: um copo americano, dois dedos, um pires, um prato raso, dois punhados....rsrsrs

Murkote pertence à família das tangerinas. Pode substituir por outro cítrico.

Pelo que saiba, o Chiffon cake é uma aperfeiçoamento dos bolos do estilo Sponge Cake (como o génoise). A fórmula foi demonstrada e catalogada pela primeira vez em um concurso em 1927 nos EUA.

bjo,
N.
Eliana Scaramal disse…
Que maravilha Nina!! Posso ir tomar café na sua casinha?!?! risos
Canela disse…
Adoro essa textura nos bolos.
Filipa disse…
Gosto muito de bolo chiffon! São muito fofos e leves. Este com os sabores cítricos deve ter ficado com um sabor fantástico.

beijinhos
Ana Powell disse…
A este bolinho eu também lhe dava uma bela garfada.
Beijinhos
Gourmandise disse…
Eliana, o chiffon já acabou. Mas inda temos o Honek Leikech!

A acidez equilibrou a alta quantidade de açúcar da receita. Já fiz com matcha e ficou muito bom!
bjo,
N.
Laurinha disse…
Então estou indo experimentar o de mel, tá?!! :DD

Já fiz uma vez, virando a forma de tubo no meio em cima de 4 copos... acho que ficou bom... nem sei qto custa uma de chifoon cake, vou sapear pra ver se vale a pena, ou se continuo virando ela sobre os copos... :DD

E de cítricos... bom demais!

Beijinhos
Gourmandise disse…
Quem tem daquelas formas de pudim que são vazadas (no cone central), pode usar para o chiffon, invertendo sobre o gargalo de uma garrafa na hora de esfriar.
bjo,
N.
Valeria disse…
NIna,Adoro chiffon cake !!!Hummm de cítricos !!!Com cereteza muito bom !!!
BJs
Gourmandise disse…
Já tenho algumas idéias de flavorizações para as próximas fornadas de chifon cake...

bjos
Bia Belliard disse…
Mais um bolinho delicioso, com estes citricos, minha boca encheu d'agua ! bjinho

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