quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Penne com Marsala e cogumelos

Até pensei em começar este post descrevendo como gosto de macarrão, mas a verdade é que a correria com as aulas e o fim de ano reduziu o meu tempo na cozinha e massa é uma das coisas mais rápidas de preparar.
O macarrão da vez foi servido com o que tinha na despensa: dois tipos de cogumelos secos e um pouco de vinho Marsala seco.


Macarrão com cogumelos secos e Marsala (2 porções): Refogue uma cebola brunoise em azeite, adicione quatro gramas de cogumelos morilles secos (previamente hidratados em cinquenta mililitros de água morna) e oito gramas de trompette de la mort (hidratados em cinquenta a sessenta mililitros de água morna). Comece a cozinhar duzentos e cinquenta gramas de massa curta (usei o penne) em água fervente com sal grosso. Una cem mililitros de vinho Marsala seco. Aumente o fogo e acrescente a água usada para hidratar os cogumelos. Abaixe o fogo e una cem mililitros de creme de leite fresco, flor de sal e pimenta do reino. Escorra a massa (um minuto antes do indicado na embalagem) e junte ao molho na panela no fogo baixo. Misture bem, verifique o tempero e finalize com cerca de trinta gramas de queijo Parmigiano Reggiano e salsa picada.


Postado por Nina Moori.

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Rose de Reims Roll

G.: Vamos fazer cinnamon roll?
Nina: Nós faremos ou eu farei sozinha, você fica olhando e depois come tudo? 
G.: ehrrr....
N.: Não tem canela. pode ser de outra coisa?
G.: Sim!
N.: De Rose de Reims?
G.: Rosa o quê?
N.: E vai lavar toda a louça.


(para os que adoram traduzir tudo) Pãozinho enrolado com biscoito rosa em pó:
(uma forma de 20 X 40 cm - 100% = 200 gramas)
poolish:
30% de leite integral
30% de farinha de trigo
2,5% de açúcar cristal
2,5% de Pierre (100% hidratado)
Misture, cubra com pano e deixe crescer por 4-6 horas.
massa:
100% de farinha de trigo
35% de Rose de Reims em pó
10% de leite em pó
20% de açúcar cristal
poolish
85-90% de água filtrada
1,5% de sal rosa do Himalaia
25% de manteiga sem sal
Misture farinha, biscoito em pó, açúcar, leite em pó e metade da água. Una a massa fermentada. Acrescente o sal e manteiga aos poucos. Trabalhe até ficar lisa e elástica. Boleie, cubra e deixe crescer por 4-6 horas.
recheio:
25% de Rose de Reims em pó
15% de açúcar refinado
15% de manteiga sem sal derretida
Misture o biscoito com açúcar. Abra a massa em retângulo, pincele metade da manteiga, polvilhe os secos, enrole, corte e encaixe em forma de 20 X 40 cm untada com o resto da gordura. Cubra e deixe crescer por 2-4 horas.
Asse à 180℃ por 30 minutos.
glacê:
5g de água de flor de laranjeira
5g de suco de limão siciliano
70g de açúcar de confeiteiro
Misture bem e espalhe sobre o pão ainda quente sobre grade.


para o café da manhã ou da tarde?

Postado por Nina Moori.

terça-feira, 25 de novembro de 2014

Smoothie de manga e chia

Ganhamos alguns pacotes de manga congelada que lotaram o congelador.
Quase fiz uma mangada, mas lembrei da recomendação do endócrino sobre a diminuição de açúcar. Desisti e preparei um smoothie.
No lugar do sorvete da semana: um smoothie de manga com chia e limão.


Smoothie de manga e chia:
(uma porção - 100% = 150 gramas)
3,33% de chia
40-43% de água filtrada
3,33% de suco de limão
100% de manga madura congelada em cubos
Hidrate a chia na água por 30 minutos. Processe com os demais ingredientes e sirva imediatamente.


Postado por Nina Moori.

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Bala de laranja

Bala de laranja - pelo menos desta vez comprei este pacote de balas julgando ter sabor de laranja. Tudo bem que a bala imita o formato, cor e tem até a folha verde da fruta, mas depois de trazer 25% da mala com coisas completamente diferentes do que achava serem (o KitKat de chocolate branco que era sabor Pudding, o mini caranguejo picante que era adocicado e flor de sakura doce que era salgada) posso dizer que saí no lucro.



Faixa de preço: $ (em Tokyo).

Postado por Nina Moori.

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Sorvete de iogurte e rica-rica

Prometi uma receita nova de sorvete por semana (pelo menos enquanto durar o calor) e tentarei cumprir. Desta vez usei aquela erva patagônica rica rica, iogurte e limão.


Sorvete de iogurte, limão e rica rica:
(4 porções modestas - 100% = 350 gramas)
100% iogurte de leite cru feito em casa e drenado (aka iogurte grego honesto - sem espessante, aromatizante ou edulcorantes artificiais)
17,2% açúcar orgânico claro
1,15% erva rica rica seca
5,7% de água filtrada
5,7% suco de limão
Faça uma calda rala com água, suco e erva. Desligue, tampe e deixe em infusão por 30 minutos. Elimine o excesso de erva (coador) e esfrie. Misture ao iogurte e coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

Gourmandise yogurt w/ lime rica rica ice cream

Amanhã temos mais um dos vários feriados em São Paulo. Nos vemos na segunda-feira.

Postado por Nina Moori.