Bulebar hamburguesas - Montevideo

O país conhecido pelas ótimas carnes deve servir bons burgers também, certo? A julgar pelo Bulebar, não.

A tentativa de replicar o conceito das casas americanas do gênero se frusta tanto na cozinha quanto no ambiente. No entanto, a porção de boniatos fritos causa alguma empolgação e acompanha bem uma cerveja.

boniatos fritos

burger

hot dog (pancho)

cerveja Zillertal

Faixa de preço: $$ (por pessoa)

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Pellegrin Boutique Gourmet - Montevideo

Quem nunca aproveitou o café da manhã incluso na diária do hotel para economizar no almoço?

Algumas vezes vale a pena escapar do padronizado "café continental" e explorar as cidades e seus cafés, padarias e empórios (por falta de melhor definição) gourmets.

Montevideo não está uma cidade barata (comparando com São Paulo, cidade onde vivemos). Ainda assim o Pellegrin foi uma ótima surpresa.

Era dia das mães e o lugar estava lotado de clientes retirando suas encomendas. Por sorte o atendimento é bastante simples: retire a senha, à esquerda doces, à direita os salgados, peça e pague no fim do salão.

Como o almoço daquele dia seria cedo, pedimos apenas uma quiche de berinjela com queijo de cabra e tomate e uma torta Rogel.

Faixa de preço: $

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Queijo Belcube

Este queijo belga fundido e aromatizado foi criado exclusivamente para o mercado japonês. O Belcube pertence a linha La Vache qui rit e no Japão a moda é utilizar estes cubinhos na harmonização com vinhos; as pessoas escolhem o vinho e decidem qual sabor combina melhor. 

Postado por Nina Moori.

Parker House

Ok leitores, vocês venceram! Depois de tanto perguntarem sobre pão Parker House segue este post sobre o assunto.
O Parker House nada mais é que um pão de leite pincelado com muita manteiga. Normalmente é modelado em pequenas bolinhas (rolls), mas costumo assar em forminhas de muffin ou até loaf (aquele formato típico do pão de forma).

Parker House:
(um pão de forma de seiscentos gramas - 100% = 324g)
100% de farinha de trigo
1,1% de sal rosa do Himalaia (substitua pelo sal marinho ou refinado)
11,1% de manteiga sem sal 1 (temperatura ambiente)
0,9% de fermento biológico seco
9% de mel
67% de leite integral
8,9% de manteiga sem sal 2
Na batedeira, misture farinha e fermento com gancho. Adicione o mel. Acrescente o leite aos poucos. Aumente a velocidade e bata por 4 minutos. Acrescente o sal e bata por mais três minutos. Acrescente a manteiga 1 aos poucos. Retire da batedeira. Cubra e deixe crescer por duas horas ou dobrar de volume. Abra a massa em formato retangular e enrole como um rocambole. Coloque em uma forma de pão untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por mais trinta minutos - uma hora (ou alcançar a borda da forma). derreta metade da manteiga 2 e pincele o pão. Asse à 185ºC por trinta e cinco minutos (verifique a cocção). Desenforme, pincele com a manteiga derretida restante e polvilhe com flor de sal (ou sal grosso moído). Deixe amornar sobre uma grade.

Postado por Nina Moori.

Nasu miso (berinjela assada com misso)

No começo da semana, a vizinha havia deixado uma sacola na maçaneta da porta com folhas de mostarda e vinagreira. Hoje ela passou em casa novamente e deixou algumas berinjelas japonesas. 

Cobri as berinjelas com uma mistura de vinagre de arroz, miso, açúcar, óleo de gergelim, Mirim e shiso e assei.

Nasu miso (berinjela assada com misso):  Corte duas berinjelas japonesas pequenas ao meio. Misture

quinze mililitros de vinagre de arroz, cinco mililitros de óleo de gergelim torrado, dez mililitros de Mirim, doze gramas de açúcar, trinta e cinco gramas de miso claro e meio grama de flor de shiso seca. Espalhe sobre as berinjelas, polvilhe togarashi (um tipo de pimenta japonesa em pó) e cebolinha fatiada e asse à 190°C por 35-45 minutos.
Sirva com arroz.

O Gourmandise fará uma pequena pausa. Voltaremos no dia 17 de maio.

Postado por Nina Moori.