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Pão de fubá e erva doce

O pão da semana não ficou em casa porque foi feito para presentear um amigo. Usei o fubá em forma de mingau, adicionei ovo, aromatizei com um pouco de erva-doce e fermentei com fermento natural.
Temos algumas variações do mesmo tema no Gourmandise: com fermento biológico, com kefir e com poolish

Pão de fubá e erva-doce com fermentação natural: (dois pães de 350 gramas - 100% = 235 gramas) 42,55% de fubá 63,82% de água filtrada 1 100% de farinha de trigo 00 34% de água filtrada gelada 2 23,4% de ovo gelado 28,93% de Pierre (fermento natural) 4,68% de açúcar orgânico 3,82% de sal marinho 4,25% de bassinage 5,95% de óleo de girassol Misture o fubá e água 1 em panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até obter uma pasta. Esfrie. Misture farinha, o mingau de fubá, a água 2 e o ovo. Cubra e gele por 30 minutos.  Incorpore o fermento natural, açúcar, sal e bassinage. Trabalhe a massa. Incorpore o óleo. Cubra e deixe descansar por 3-4 horas à 20℃, dobrando a massa três ve…

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