sexta-feira, 17 de fevereiro de 2017

Sagu de vinho

um amigo: Nina, não tem sagu "normal" no Gourmandise?
eu: O que é sagu "normal"?
o amigo: ... de vinho, ué?

Fui verificar se não tinha nenhuma menção sobre o sagu de vinho, afinal depois de tantos anos, não mais certeza do que postei. Encontrei a black tapioca (típica para pobá), earl grey e creme e sagu de leite, mas nada do vinho.


Não gosto daquele excesso de goma que solta do sagu, por isso cozinho e depois lavo antes de deixar no caldo de vinho.

Sagu de vinho tinto:
(10 porções - 100% = 800 gramas)
80% de água filtrada
46,25% de vinho tinto (usei um vinho simples com 12% de álcool)
15%-18,75% de açúcar refinado (experimente)
Leve tudo ao fogo, deixe ferver e abaixe. Cozinhe por cerca de 30 minutos sem tampa. Esfrie e gele.
100% de água filtrada
25% de vinho tinto (usei um vinho simples com 12% de álcool)
12,5% de sagu
Ferva a água e vinho. Adicione o sagu e cozinhe no fogo baixo por 15-18 minutos. Misture de vez em quando. Drene e lave em água filtrada para retirar o excesso de goma. Misture à calda de vinho fria. Mantenha na geladeira por 2 horas antes de servir.



Postado por NM.

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017

Pão de espelta e linhaça

Acender o forno está se tornando uma tortura. O calor emanado consegue piorar as temperaturas da casa inteira.
Uni as forças e assei tudo o que precisava de uma só vez: dois pães, abóbora, berinjela, cebola, alho e beterraba.



Pão de espelta e linhaça dourada:
(um pão de meio quilo - 100% = 215 gramas)
100% de farinha de espelta
11,16% de farinha de trigo 00
73,95% de água filtrada gelada
24,65% de Andreu (fermento natural de espelta)
7,44% de açúcar orgânico claro
13,95% de flocos de espelta
6,97% de linhaça dourada
2,32% de sal marinho
6,97% de azeite
Segui o mesmo método.


Caso tenha dúvidas com as porcentagens, clique aqui.

Postado por NM.

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017

Mousse de (doce) abóbora

Ganhei um pote de doce de abóbora super doce. Doce demais para comer puro.
Improvisei uma mousse preguiçosa adicionando creme de leite e gelatina.


Mousse preguiçosa de doce de abóbora:
(10 porções - 100% = 600 gramas)
100% de doce de abóbora
66,66% de creme de leite UHT
0,66% de gelatina em pó incolor
3,33% de água filtrada
Hidrate a gelatina na água e dissolva no banho-maria. Incorpore ao creme de leite com fouet. Incorpore o doce de abóbora. Gele por 3 horas ou firmar.


Esclareça as dúvidas com porcentagens aqui.

Postado por NM.

terça-feira, 14 de fevereiro de 2017

Endívia, ovos e queijo

A previsão do tempo avisou que a semana terá temperaturas altas.
E para tentar compensar investi nas saladas. Ontem tivemos uma de endívia, ovos cozidos, parmigiano reggiano e castanha do Brasil.


Salada de endívia com ovos: Cozinhe dois ovos, descasque e pique. Fatie três endívias em rodelas de cerca de um dedo de espessura e tempere com suco de limão siciliano, azeite e flor de sal. Espalhe os ovos, cinco castanhas do Brasil picadas e pimenta do reino moída na hora. Polvilhe queijo parmigiano e sirva.


Postado por NM.

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2017

Nougat Léonard Parli

As frutas confitadas são definitivamente as melhores gourmandises da Confiserie Léonard Parli, mas o nougat também vale a pena.


Enquanto espanhóis diversificam seus turróns com texturas, flavorizações e oleaginosas variadas, os franceses dedicaram-se a um único estilo de nougat: muito mel e amêndoas.


Faixa de preço: $

Postado por NM.