terça-feira, 3 de maio de 2016

Pudim de vinho do Porto

Depois de repetir aquele bolo de ameixa, acabei com mais uma garrafa de vinho do Porto aberta na geladeira. O que fazer? Bebi uma taça e ainda tinha quase meia garrafa. Fiz um pudim.


Pudim de vinho do Porto:
(um pudim de 18 cm de diâmetro - 100% = 300 gramas)
caramelo:
33,3% de açúcar refinado
16,6% de água filtrada
Leve tudo ao fogo baixo até obter um caramelo médio e transfira para a forma de pudim. Forre fundo e laterais. Deixe esfriar.
100% de vinho do Porto Tawny
0,7% de canela em pau
Leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir 50%.
78,3% de ovos
1% de pasta de baunilha
66,6% de creme de leite UHT
26,6% de leite integral
53,3% de açúcar refinado
Misture ovos com fouet.
Descarte a canela, adicione o açúcar e volte ao fogo rapidamente para dissolver. Verta sobre os ovos. Adicione os demais ingredientes, misturando com fouet. Coe com chinois sobre a forma de pudim. Cubra com folha de alumínio e asse no banho-maria à 180℃ por 60 minutos ou firmar. Retire do forno e esfrie. Gele por 4-6 horas antes de desenformar.


Lembre-se de aquecer o fundo da forma, antes de desenformar, para soltar o caramelo.


Postado por Nina Moori.

segunda-feira, 2 de maio de 2016

Kit Kat Chili

E para começar mais uma semana: chocolate com pimenta.
O Kit Kat da vez, da linha Special, é uma versão daquele picante.


Experimentei com certa ressalva porque achava que seria realmente ardido, mas o Kit Kat Chili tem apenas uma lembrança da pimenta.


Faixa de preço: $ (Tokyo)

Postado por Nina Moori.

sexta-feira, 29 de abril de 2016

Bolinho de licuri

Sabe quando dá aquela vontade de comer um bolo?
Estava sozinha e seria um desperdício assar um bolo grande.
Improvisei. Usei o resto do bagaço de licuri, um ovo, um pouco de açúcar e assei no forninho elétrico.


Bolo de licuri:
(uma porção generosa - 100% = 60 gramas)
100% de bagaço de licuri
83,3% de ovo
40% de açúcar orgânico
1,6% de fermento químico
Misture tudo e asse em um ramequin untado e polvilhado com açúcar no forninho elétrico à 190℃ por 25 minutos.


Oi? Porcentagens?

Postado por Nina Moori.

quinta-feira, 28 de abril de 2016

Mini arroz com cúrcuma

Na geladeira, encontrei apenas um maço de rúcula, um quarto de garrafa de vinho branco e alguns limões. Nada de ovos, queijo ou legumes.
Abri o congelador e tirei um pote de caldo de legumes e um pouco de camarão seco.
Descongelei o caldo e fervi com os camarões, coei e fiz um arroz.
Usei o mini arroz integral e temperei com cúrcuma em pó, flor de sal, pimenta moída na hora e um pouco de alga temperada.


Polvilhei um pouco de alga temperada porque queijo ralado aqui seria um contrassenso.


E a rúcula? Virou salada.
O vinho? Usei um pouco no arroz e bebi o resto.


Postado por Nina Moori.

quarta-feira, 27 de abril de 2016

Torta mousse de umbu

Acordei cedo, animada com o céu ainda escuro e a previsão de um lindo dia nublado de temperaturas amenas.
Aproveitei a manhã de folga para assar um pão que cresceu durante a noite e preparar uma sobremesa com um doce de umbu que ganhei.
Fiz uma torta mousse com o doce e usei como base o bagaço do licuri (a sobra do leite daquele sorvete).


Torta mousse de doce de umbu:
(uma torta de 15 cm de diâmetro - 100% = 300 gramas)
base:
33,3% de bagaço de licuri
3,3% de açúcar orgânico
6,6% de clara de ovo
Misture tudo e forre o fundo de uma forma de 15 de diâmetro de fundo falso. Asse à 180℃ por 10-15 minutos. Esfrie sem desmoldar.
mousse:
100% de doce de umbu
50% de água filtrada
1,5% de gelatina em pó (hidratada em 6,6% de água)
43,3% de creme de leite fresco
16% de clara de ovo
7,5% de açúcar refinado
Dissolva o doce cortado em pedaços com a água no fogo baixo. Adicione a gelatina hidratada e deixe esfriar. Acrescente o creme. Incorpore o merengue suíço. Espalhe sobre a base assada e fria e gele por 6 horas antes de desenformar.


Mas o que faço com estas porcentagens?

Postado por Nina Moori.