quinta-feira, 17 de abril de 2014

Sorvete de goiabada

E no domingo de Páscoa teremos sorvete de goiabada. Nada de ovo de chocolate ou colomba. 


Sorvete de goiabada (3 porções): misture cento e setenta gramas de goiabada cremosa (usei a goiabada da Christy) com cem mililitros de creme de leite fresco e cem mililitros de leite integral com fouet. Coloque na sorveteira.


o sorvete mais fácil de preparar de todos os tempos

Postado por Nina Moori.

quarta-feira, 16 de abril de 2014

Pão de "mingau" de aveia

A palavra "mingau" no meio do nome do pão soa estranho, né? Mas não encontrei uma tradução melhor para "porridge". A receita deste pão, Oat Porridge Bread, saio de um livro do Chad Robertson.
Além da farinha de trigo, a massa deste pão é enriquecida com um cozido de aveia (o tal do porridge).


Pão de mingau de aveia e nozes:
(um pão de trezentos gramas - 100% = 125 gramas)
100% de farinha de trigo
8% de gérmen de trigo
17,6% de fermento natural (usei o John)
64% de água filtrada 1
25,6% de aveia em flocos
72% de água filtrada 2
2,4% de sal da Mongólia (substitua por outro sal de rocha)
4,8% de óleo de nozes (óleo de amêndoa na receita original)
20% de nozes (amêndoas na receita original)
Faça um mingau cozido com a aveia e água 2 em fogo baixo. Esfrie
Misture a farinha com gérmen. Una 3/4 da água 1, o fermento e o mingau frio. Tampe e gele por 1 hora.
Incorpore o sal, a água restante e o óleo. Trabalhe a massa por 4 minutos. Cubra e deixe fermentar por 4 horas ("dobre" 5-6 vezes com espátula durante o tempo de fermentação). Abra a massa, espalhe as nozes e modele. Coloque em uma cesta coberta com pano, cubra e deixe fermentar por mais 1h30-2h.
Asse à 180ºC por 30 minutos.


Postado por Nina Moori.

terça-feira, 15 de abril de 2014

Biscoitos de figo seco

E como pode acabar o açúcar na casa Gourmandise?
É isso que acontece quando esqueço de listar as compras do supermercado: os ingredientes básicos acabam.
Para fazer os biscoitos de figo seco substitui o açúcar pela rapadura.


Biscoito de figo:
(30 unidades - 100% = 267 gramas)
Massa:
52,43% de farinha de trigo
0,03% de fermento químico
0,1% de sal marinho
18,72% de manteiga sem sal gelada
21,34% de rapadura peneirada
7,49% de clara de ovo
Processe a farinha com fermento, sal e rapadura. Una a manteiga e processe até obter uma farofa. Adicione a clara e misture para incorporar. Embrulhe a massa e gele por trinta minutos.
Recheio:
100% de figo seco picado
22,47% de água filtrada
Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos ou ficar tenro. Esfrie e processe.
Divida a massa em duas porções, abra em formato retangular (cerca de 30 cm), espalhe a pasta de figo no meio (como um cordão) e enrole como rocambole. Gele por 5 minutos para firmar. Corte cada cordão em 15 pedaços. Disponha sobre silpat e asse à 180ºC por 18 minutos. Esfrie sobre grade e armazene em pote hermético.


Sirva com um chá preto como o Darjeeling ou café extraído na prensa francesa.


Postado por Nina Moori.

segunda-feira, 14 de abril de 2014

Leite de macadâmia

Quando estava pesquisando sobre leites vegetais encontrei uma referência sobre o leite de amêndoa marroquino. O Tal leite era produzido à base da amêndoa em pasta e flavorizado com água de flor de laranjeira e adoçado com bastante açúcar. Parti da mesma ideia para preparar um leite com macadâmia temperado com baunilha e adoçado com maple em flocos.


Leite de macadâmia (1 copo): Toste trinta gramas de macadâmia e esfrie. Processe até obter uma pasta e leve ao fogo baixo com duzentos e quarenta mililitros de água filtrada. Cozinhe por cinco minutos após fervura. Adicione um quarto de grama de essência de baunilha caseira e esfrie em temperatura ambiente. Liquidifique (coe se desejar) quente ou gelado com maple em flocos.


Postado por Nina Moori.

sexta-feira, 11 de abril de 2014

Sorvete de kuro sato e gengibre

E para o fim de semana teremos um sorvete com kuro sato e gengibre em calda.


Sorvete de black sugar e gengibre em calda:
(4 porções - 100% = 150 gramas)
26,6% de black sugar (açúcar de Okinawa)
100% de leite integral
100% de creme de leite fresco
20% de gengibre em calda picado
2,66% de baunilha em pasta
13,3% de gemas
0,3% de sal de Okinawa
Faça um crème anglaise com o açúcar escuro. Amorne e una o gengibre. Gele até esfriar e coloque na sorveteira.


Postado por Nina Moori.