sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Aka ebi (camarão vermelho)

E na correria com as últimas aulas do ano acabei pulando alguns almoços ou trocando refeições por bobagens como pastel de feira, azeitonas e pão com manteiga na chapa.
A geladeira estava praticamente vazia, nada de sem ovos, verduras ou frutas. Encontrei apenas condimentos como mostarda e sriracha e conservas japonesas. Uma das conservas era um mini camarão vermelho, cozido e temperado. Preparei um arroz à moda japonesa (gohan) e garanti o almoço.




Postado por Nina Moori.

quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Creme de manga

Três quilos de manga congelada = suco + geleia de manga + creme de manga.


Creme de manga e iogurte:
(8 porções - 100% = 400 gramas)
100% de manga madura em cubos
3% de gelatina em pó
15% de água filtrada
50% de iogurte natural
62,5% de creme de leite fresco
15% de açúcar orgânico
Hidrate a gelatina na água. Dissolva no banho-maria.
Liquidifique os demais ingredientes. Acrescente a gelatina. Divida em ramequins ou copos.


Postado por Nina Moori.

quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Hekiun Gyokuro

E para estrear a nova chaleira de ferro preparei um chá verde da Ippodo.
O chá da vez é o Gyokuro, ainda mais delicado e com mais umami que aquele Sencha.





Faixa de preço: $$$

Postado por Nina Moori.

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Massa fresca com papoula

E pode ficar com vontade de comer macarrão com semente de papoula?
E onde encontro isso? Difícil....
Melhor fazer em casa. 


Tagliarini de papoula:
(2 porções - 100% = 50 gramas)
100% de farinha de trigo 00
100% de farinha de sêmola
30% de semente de papoula
4% de flor de sal do Himalaia
40% de gema de ovo
86% de água filtrada
14% de azeite
Misture tudo, embrulhe com filme plástico e gele por 30 minutos. Abra no cilindro, deixe secar por 30 minutos e corte. Deixe secar por pelo menos mais 30 minutos e cozinhe em água fervente com sal grosso.

Gourmandise Tagliarini con semi di papavero

Molho de limão para macarrão:
4% de zeste de limão siciliano
80% de azeite
66% de suco de limão siciliano
pimenta do reino e flor de sal
80% de queijo Pecorino ralado
200% de creme de leite fresco morno
Misture zeste, azeite, suco, sal e pimenta. Una a massa recém escorrida, o creme e 3/4 do queijo.
Sirva polvilhando mais queijo.


Postado por Nina Moori.

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Hokkaido Potato

Nina: Quer batatinha?
A.: Isto é salgadinho de batata?
Nina: É, batata palito com casca e frita.

snack Jaga Pokkuru da Potato Farm 



Faixa de preço: $ (no aeroporto de Sapporo)

Postado por Nina Moori.