sexta-feira, 24 de abril de 2015

Brownie de Nutella e pretzel

Depois de um teste para o trabalho, um quarto do pote de Nutella® ficou rodando na geladeira por uma semana.  Era hora de jogar fora ou tentar usar em algo que a deixasse mais suave (pasmem, mas não aprecio esta pasta de avelã com cacau). Fui por exclusão: mousse, não; cheesecake, não; sorvete, não; torta, não; brownie, sim!
Com muito cacau em pó, avelã, flor de sal e biscoito tipo pretzel, o brownie ficou ótimo.

o brownie decorado com pretzel

os quadradinhos de Nutella®, avelã e pretzel

Brownie de Nutella®, cacau, avelã e pretzel:
(uma forma quadrada de 21 cm - 100% = 135 gramas)
68,14% de manteiga sem sal derretida
32,59% de cacau em pó (100% cacau)
100% de açúcar orgânico
48,14% de açúcar mascavo
65,18% de Nutella®
74,07% de ovos
55,55% de farinha de trigo
14,81% de avelã torrada e picada grosseiramente
1,48% de flor de sal
2,22% de fermento químico
biscoito tipo pretzel e mais flor de sal para decorar
Misture a manteiga com cacau, açúcares e Nutella®. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem a cada adição. Adicione a farinha, avelã, sal e fermento. Espalhe sobre uma forma quadrada de 21 cm untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Espalhe os biscoitos, polvilhe um pouco de flor de sal e asse à 180℃ por 35-40 minutos. Deixe esfriar por 15-20 minutos e desenforme. Retire o papel após esfriar completamente.


Postado por Nina Moori.

quinta-feira, 23 de abril de 2015

ExpoVinis 2015

Não tivemos tempo de escrever um post adequado porque passamos o dia inteiro na ExpoVinis Brasil. A feira de vinhos se estende até sexta-feira, portanto ainda dá tempo de visitar e experimentar muita coisa interessante.



Postado por Nina Moori.

quarta-feira, 22 de abril de 2015

The Roastery by Nozy Coffee - Tokyo

As avenidas principais do entorno da estação Omotesando em Tokyo reúnem quase todas as lojas de grifes europeias caras, em suma, uma região de compras de luxo e que pouco teríamos por fazer ali. No entanto, ao entrar pelas estreitas vielas do bairro, pequenas lojas e ateliês de estilistas japoneses dominam o cenário, junto com o público jovem.
Em uma das ruelas encontramos o The Roastery by Nozy Coffee. Na entrada da cafeteria há uma ilha onde servem apenas espresso.



Passamos este setor e seguimos para o fundo do salão, perto da máquina de torra. Lá existem algumas mesas altas e um balcão onde fazem o serviço dos cafés coados e também vendem os pacotinhos com grãos para levar. O cardápio de cafés muda todo o tempo e a cafeteria recebe grãos do mundo todo. Com perfil de tosta um pouco mais clara que a média japonesa, o local serve ótimos cafés e no dia provamos os grãos do Equador e da Costa Rica na French Press.




Faixa de preço: $ (um café)

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

sexta-feira, 17 de abril de 2015

E as sobras dos ovos de chocolate?

A Páscoa se foi e vários ovos de chocolate ficaram para trás. Alguns foram beliscados e outros ficaram pela metade. 
O que fazer com as sobras?
Já sei! Uma torta recheada com creme de ovos de chocolate.


Torta com as sobras dos ovos de chocolate:
(uma torta de 18 cm de diâmetro - 100% = 200 gramas)
massa:
83% de biscoito cream cracker
37,5% de manteiga sem sal derretida
7,5% de cacau em pó
22,5% de açúcar refinado
Processe o biscoito até obter uma farinha grossa. Adicione o cacau e açúcar. Una a manteiga. Se necessário, acrescente água gelada. Forre o fundo e lateral de uma forma para torta canelada de fundo falso. Gele por 15 minutos ou firmar.
creme:
77,% de restos de ovos de chocolate (mix de ao leite e amargo)
100% de creme de leite UHT
26% de água mineral 1
7,5% de cacau em pó peneirado
2,5% de gelatina em pó incolor (hidratada em 12,5% de água mineral 2)
Derreta em banho-maria, o chocolate com creme, água 1 e cacau. Misture com fouet. 
Retire do calor e una a gelatina hidratada. Esfrie, misturando de vez em quando para não criar película. 
Espalhe sobre a base de biscoito e gele por 15 minutos. 
Rale um pouco de chocolate (usei mais ovo de chocolate) sobre o creme e volte à geladeira por mais 3 horas ou firmar.

Faremos uma pequena pausa durante o feriado e voltaremos na próxima quarta-feira.

Postado por Nina Moori.

quinta-feira, 16 de abril de 2015

Umai Sushi - Tokyo

Mais uma visita ao Umai Sushi e uma nova experiência com pratos japoneses. Depois dos niguirizushis "normais" (se é que podemos chamá-los de normais) pedimos um sashimi de kujira, fatias cruas de carne de baleia. O sabor lembra o atum, mas a textura se aproxima mais da carne bovina tenra.

variados normais
bonito
kujira
Faixa de preço: $$$ (por pessoa)

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.