quarta-feira, 17 de setembro de 2014

Requeijão em barra com raspa de tacho

Numa rápida visita a capital mineira aproveitamos para visitar o mercado central de BH.
Depois de um prato de fígado acebolado com jiló fomos atrás da nossa cesta básica: conserva de pimenta, queijo da Canastra e requeijão em barra com raspa do tacho.
Este requeijão é firme o suficiente para cortar com faca, mas ainda derrete sobre uma fatia de pão quente.


Faixa de preço: $ (meio quilo)

Postado por Nina Moori.

terça-feira, 16 de setembro de 2014

Sprouted wheat bread

Seria ótimo ter um desidratador em casa para secar lâminas de frutas, legumes, queijos e grãos germinados.
Enquanto isso não acontece, improvisei um pão à base de grão germinados frescos. Diferente daquele pão com  apenas 25% de grão de trigo germinado, este leva 100% e um pouco de farinha de glúten.


Pão de trigo germinado:
(um pão de meio quilo - 100% = 400 gramas)
100% de grão de trigo germinado (hidrate cerca de 250 gramas de trigo em grão, drene e deixe brotar como descrito aqui)
20-25% de água mineral
12% de farinha de glúten
7,5% de fermento natural (usei o Romolo)
2% de melado de cana
1,5% de sal rosa do Himalaia
5% de azeite
Processe o trigo em porções pequenas com metade da água. Não moa em excesso. Transfira para o bowl da batedeira e una a farinha de glúten, o fermento e o melado. Bata acrescentando o sal. Una mais água aos poucos (se necessário, ultrapasse a medida descrita na receita). Bata até formar uma liga elástica. Una o azeite. Boleie, cubra e deixe crescer por 5-8 horas. Modele e coloque em uma forma de pão untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer por 5-7 horas. Asse à 180ºC por 40 minutos.

Postado por Nina Moori.

segunda-feira, 15 de setembro de 2014

Chocolate com uji-cha

Depois de um final de semana fora de casa, a geladeira estava vazia. Sem comida em casa, sem posts de receitas. E para não deixar a segunda-feira em branco, os bombons com chá verde no estilo Uji da Meito.


Bombons de chocolate amargo e recheio líquido, chocolate branco e crocante e chocolate branco com concentrado de uji-cha

Faixa de preço: $ (em Kyoto).

Postado por Nina Moori.

sexta-feira, 12 de setembro de 2014

Café japonês

Ganhamos de presente um pacote de café para extrair em infusão à frio. Sem instruções determinando medidas ou tempo de infusão usei o famoso "achômetro".
Na embalagem, nada de marca, apenas uma referência ao blend do pó: café meio amargo com café adocicado.
Usei duzentos e trinta mililitros de água mineral para um sachê de café. A infusão descansou por seis horas dentro da geladeira.
Nada entendo sobre cafés, mas a embalagem.... bonita e eficiente. Adorei as abas acopladas ao sachê. 


o sachê de café e suas abas

o sachê de café e suas abas para apoiar na borda do copo

o sachê de café e suas abas

seis horas depois...

Postado por Nina Moori.

quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Chiffon cake de matcha

No último final de semana coloquei em prática a minha modesta massa de pizza na casa de amigos. Ainda não tenho segurança para pilotar o forno de pizza sozinha, mas pelo menos treinei abrir a massa sem fazer bobagem.
Para a sobremesa preparei um chiffon cake de matcha com creme inglês e geleia da morango e  baunilha.  


Chiffon cake de matcha:
(um bolo grande - 100% = 300 gramas)
45% de farinha de trigo
11,6% de amido de milho
1,3% de fermento químico
0,6% de sal marinho
40% de gema de ovo
26,6% de açúcar refinado 1
2,6% de açúcar baunilhado
31,6% de óleo de girassol
66,6% de água mineral
100% de clara de ovo
33,3% de açúcar refinado 2
0,3% de cremor de tártaro
6,7% de matcha
Peneire farinha, amido, fermento, sal e chá verde em pó.
Monte gemas e açúcar 1. Incorpore o óleo até obter uma emulsão.
Enquanto isso, faça um merengue francês.
Incorpore a água à emulsão de gemas. Adicione os ingredientes secos. Una o merengue.
Asse em forma grande de chiffon à 185ºC por 50 minutos. Esfrie de cabeça para baixo. Desenforme.
Crème anglaise:
130% de leite evaporado
60% de creme de leite fresco
13,3% de gema de ovo
20% de açúcar refinado
Aqueça os líquidos enquanto prepara uma gemada. Adicione um terço do líquido sobre a gemada misturando com fouet. Volte tudo à panela em fogo baixo mexendo come espátula até ponto napê. Gele até esfriar. Sirva com o bolo.

o chiffon cake com crème anglaise (a geleia de morango acabou)

Postado por Nina Moori.