quinta-feira, 19 de janeiro de 2017

Salada de alface, cebola roxa e rabanete

Fiz uma versão mais simples de uma salada que comi na casa de amigos. Gostei da forma que a alface foi cortada (ao invés de desfolhada). A salada feita pela minha amiga tinha bacon bits e um molho de azeite, gema, salsa e rúcula liquidificados.


Higienize uma alface americana sem desmontar (desfolhar). Corte em seis a oito pedaços (como se fossem gomos). Espalhe meia cebola roxa laminada e previamente de molho em água com gelo. Fatie alguns rabanetes vermelhos ou brancos fatiados finamente. Regue com molho de mel de jataí, suco de limão, azeite, flor de sal e pimenta do reino.
Tinha planejado espalhar algumas lascas de queijo pecorino, mas na pressa fome esqueci.

Postado por NM.

quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

Rosbife com batatinhas

Cogitei comprar o rosbife e fazer as batatas em casa. Depois de experimentar alguns, decidi fazer tudo.
Usei a alcatra, temperada com sal e pimenta (amarre com barbante para manter o formato). Selei na frigideira. Gosto do rosbife com o centro ainda vermelho, mas para agradar o resto da família, levei a carne ao forno embrulhada em folha de alumínio por vinte minutos ou até o centro alcançar 60℃. Deglacei a frigideira onde dourei a carne com suco de laranja, vinho branco seco e pimenta do reino verde. Reduzi até 2/3 do volume e esfriei. A carne assada e fria ficou marinando no molho por 12 horas.


Drene a carne e fatie. Aqueça o molho até ferver e sirva à parte.


As batatinhas foram pré cozidas no vapor e depois salteadas na manteiga e alho.


Postado por NM.

terça-feira, 17 de janeiro de 2017

Charlotte de Amarula e chocolate

Uma das sobremesas das festas de final de ano foi esta charlotte de Amarula e chocolate. O licor aromatizou a mousse e o chocolate a panna cotta (recheio).


Charlotte de Amarula e chocolate:
(10 porções - 100% = 300 gramas)
panna cotta:
50% de leite integral
16,66% de creme de leite fresco
15% de chocolate amargo 70%
0,66% de gelatina em pó incolor
3,33% de água filtrada
6,66% de açúcar refinado
Gele em aro ou forma de silicone de 17 cm de diâmetro.
mousse:
66,66% de licor Amarula
2% de gelatina em pó incolor
10% de água filtrada
100% de creme de leite fresco
1,66% de açúcar refinado
Espalhe metade em aro de 19 cm de diâmetro, encaixe a panna cotta desenformada no centro e preencha lateral e cubra com mais mousse. Gele.
Desenforme e decore lateral com 30% de biscoito tipo champanhe.


Pretendia passar uma fita dourada na lateral da charlotte para ficar mais bonita na foto, mas esqueci.


Dúvidas com as porcentagens?

Postado por NM.

segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

Salada de erva-doce, toranja e salsa

O calor diminui a o meu apetite para cozidos substanciosos, arrozes e outras comidas quentes. Na última semana os jantares em casa foram à base de saladas, queijos ou ovos e pães.
As saldas que fiz eram simples, mas valem o registro porque o Gourmandise hoje funciona como um caderno de receitas e memórias.
Laminei uma erva-doce no mandolim e misturei com gomos de grapefruit (gele antes de cortar), um punhado de folhas de salsa e temperei com flor de sal, suco do pomelo e limão, azeite e pimenta do reino moída na hora (resfrie o molho antes de regar).


Postado por NM.

sexta-feira, 13 de janeiro de 2017

Lombo recheado com alheira e espinafre

Na última hora apareceram parentes longínquos para o jantar de Natal e tivemos que aumentar a quantidade de comida. Não bastava colocar mais água no feijão. O Marcel, especialista em assados, teve a brilhante ideia de fazer uma copa-lombo de porco recheada com alheira, cogumelos e espinafre.


Enquanto eu gosto de pesar tudo e cronometrar tempo de cocção, o Marcel faz a olho, só seguindo o instinto. O lombo foi aberto e marinado com cerveja, talos de erva-doce, tomilho, pimenta do reino, suco de laranja. A alheira foi refogada, o espinafre branqueado e cogumelos portobelo e paris salteados. Recheou, enrolou e amarrou com barbante e a ajuda do Riesling porque eu já estava dormindo. Regou com um fio de azeite e assou por cerca de 1h45 à 180℃, regando para não ressecar. E para acompanhar, alho-poró e erva-doce assadas.


Servimos com erva-doce e alho-poró assados.

Postado por MM.