Sorbet de manga

Demorei para voltar à temporada dos sorvetes caseiros. A culpa foi da falta de espaço no freezer e da preguiça (que feio!).

Sorbet de manga:
850g de manga madura (2 unidades)
100g de açúcar orgânico claro
60ml de água filtrada gelada
30ml de suco de limão
20ml de rum
2g de flor de sal
Adaptado daqui.
Corte a manga em cubos e macere com açúcar, suco de limão, flor de sal e rum por 1h30. Una a água e faça um purê com o mixer.
Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso da máquina.
Mantenha no freezer.

ml e gr ou xíc. e colh. medidoras?

Postado por Nina Moori.

Serra da Estrela Velho

Enquanto alguns apreciam as vitrines de roupas e sapatos em shoppings outros preferem as gôndolas de mercados e barracas de feiras. 

Em uma dessas gôndolas encontrei uma versão maturada do queijo Serra da Estrela, denominada Serra da Estrela Velho.

Com a casca alaranjada e quase 2/3 da altura original, o queijo português maturado tinha aroma intenso, textura untuosa e sabor mais pronunciado (inclusive do cardo, quase amaro).

Faixa de preço: $$ (meio queijo)

Postado por Nina Moori.

bacalhau, alho e pimenta verde

Um bacalhau dessalgado e congelado depois que desisti de prepará-lo no Réveillon. O intuito era ter bacalhau semi pronto para repetir aquela Brandade, mas mudei de ideia porque não tinha batatas em casa (e nem vontade de sair para comprar). Mudei tudo e cozinhei o bacalhau no leite, dourei e servi com molho de alho e pimenta verde e servi com cebola cozida.

Bacalhau com alho e pimenta verde:
800g de bacalhau em postas (dessalgado)
400ml de leite integral
8 cebolas pequenas descascadas (mantenha inteiras)
8 dentes de alho laminados
4 ovos cozidos
azeite
azeitona Kalamata (substitua por outra azeitona preta)
1tbsp de pimenta do reino verde (fresca ou em conserva)
200ml de creme de leite fresco
flor de sal
Cozinhe as cebolas inteiras em água salgada. Mantenha-as quente.
Aqueça o leite em panela larga e cozinhe as postas de bacalhau em fogo baixo. Escorra com cuidado e doure em azeite. Doure o alho na frigideira, una a pimenta do reino verde e após uns 3 minutos acrescente o creme de leite. Deixe ferver, salgue e desligue.
Em quatro pratos, distribua as cebolas, azeitonas, ovos cozidos (cortado ao meio), as postas grelhadas de bacalhau regadas com o molho de alho e pimenta e um fio de azeite. Sirva imediatamente.

Postado por Nina Moori.

Gelatina de chocolate e kefir

Mais uma sobremesa simples e rápida para aqueles dias quentes.

Gelatina de iogurte e chocolate:
400g de kefir (substitua por iogurte natural ou coalhada fresca)
100ml de leite integral orgânico
50g de açúcar orgânico
50g de chocolate amargo 70%
10g de gelatina em pó incolor
50ml de água filtrada
Aqueça o leite, açúcar e chocolate no banho-maria. Misture até derreter. Retire do calor e una a gelatina (previamente hidratada na água). Esfrie. Acrescente o iogurte e coloque em forma grande ou ramequins. Gele por 3h.

 "Compota" de nectarina:
190g de nectarinas frescas sem casca e fatiadas (2 unid)
25g de açúcar
60ml de água filtrada
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Retire a espuma que se formar. Gele. Sirva com a gelatina desenformada.

Dúvidas na hora de pesar seus ingredientes? Observe as transformações de gramas e mililitros para xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.

Pancake de cottage

Pancakes de queijo tipo cottage para um café da manhã no estilo norte-americano.

Pancake de cottage - receita adaptada do livro Joy of Cooking:
(4 porções)
50g de ovo batido
170g de queijo tipo cottage
30g de açúcar demerara
70g de farinha de trigo
30ml de leite integral
2g de fermento químico
óleo de girassol
mel de flor de laranjeira ou maple syrup a gosto
Misture o ovo com o queijo. Adicione o açúcar e a farinha. Incorpore o leite e o fermento. Grelhe em porções (duas colheres de sopa) em frigideira levemente untada com óleo no fogo baixo. Vire e doure do outro lado.
Sirva quente regando com mel.

ml? g? Observe como transformar para xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.