Parker House

Ok leitores, vocês venceram! Depois de tanto perguntarem sobre pão Parker House segue este post sobre o assunto.
O Parker House nada mais é que um pão de leite pincelado com muita manteiga. Normalmente é modelado em pequenas bolinhas (rolls), mas costumo assar em forminhas de muffin ou até loaf (aquele formato típico do pão de forma).

Parker House:
(um pão de forma de seiscentos gramas - 100% = 324g)
100% de farinha de trigo
1,1% de sal rosa do Himalaia (substitua pelo sal marinho ou refinado)
11,1% de manteiga sem sal 1 (temperatura ambiente)
0,9% de fermento biológico seco
9% de mel
67% de leite integral
8,9% de manteiga sem sal 2
Na batedeira, misture farinha e fermento com gancho. Adicione o mel. Acrescente o leite aos poucos. Aumente a velocidade e bata por 4 minutos. Acrescente o sal e bata por mais três minutos. Acrescente a manteiga 1 aos poucos. Retire da batedeira. Cubra e deixe crescer por duas horas ou dobrar de volume. Abra a massa em formato retangular e enrole como um rocambole. Coloque em uma forma de pão untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por mais trinta minutos - uma hora (ou alcançar a borda da forma). derreta metade da manteiga 2 e pincele o pão. Asse à 185ºC por trinta e cinco minutos (verifique a cocção). Desenforme, pincele com a manteiga derretida restante e polvilhe com flor de sal (ou sal grosso moído). Deixe amornar sobre uma grade.

Postado por Nina Moori.

Nasu miso (berinjela assada com misso)

No começo da semana, a vizinha havia deixado uma sacola na maçaneta da porta com folhas de mostarda e vinagreira. Hoje ela passou em casa novamente e deixou algumas berinjelas japonesas. 

Cobri as berinjelas com uma mistura de vinagre de arroz, miso, açúcar, óleo de gergelim, Mirim e shiso e assei.

Nasu miso (berinjela assada com misso):  Corte duas berinjelas japonesas pequenas ao meio. Misture

quinze mililitros de vinagre de arroz, cinco mililitros de óleo de gergelim torrado, dez mililitros de Mirim, doze gramas de açúcar, trinta e cinco gramas de miso claro e meio grama de flor de shiso seca. Espalhe sobre as berinjelas, polvilhe togarashi (um tipo de pimenta japonesa em pó) e cebolinha fatiada e asse à 190°C por 35-45 minutos.
Sirva com arroz.

O Gourmandise fará uma pequena pausa. Voltaremos no dia 17 de maio.

Postado por Nina Moori.

Farfalle all'arrabbiata

Sei que a receita original pede penne e não farfalle, mas era o único tipo de macarrão disponível em casa. Poucos ingredientes garantiram mais um almoço: um pouco de cebola, alho, alguns tomates e muita pimenta.

Farfalle all'arrabbiata (para duas pessoas): refogue uma cebola média e um dente de alho cortados em cubinhos (brunoise) em azeite. Adicione uma pimenta malagueta fresca (sem o cabinho) e uma pimenta seca (usei uma pimenta tailandesa). Acrescente quinhentos gramas de tomate (retire a pele e processe rapidamente) e flor de sal. Cozinhe em fogo baixo por vinte minutos (sem tampa) ou até reduzir. Verifique o sal, adicione pimenta calabresa seca (usei um grama e meio) e pimenta do reino moída na hora. Enquanto isso cozinhe trezentos gramas de farfalle (gravatinha) al dente. Escorra a massa e misture ao molho. Sirva imediatamente polvilhando um pouco de Parmigiano Reggiano ralado.

Postado por Nina Moori.

Brownie gluten free

Estava testando receitas para bolos gluten free quando alguém da equipe levantou a questão: será que dá certo fazer Brownie com amido de milho?
Depois de várias alterações na receita convencional de Brownie chegamos ao resultado abaixo.

Brownie sem glúten:

(4 quadrados - 100% = 100g)

21% de manteiga sem sal

6,5% de cacau em pó (100% cacau - sem traços de glúten)

100% de chocolate amargo (isento de glúten)

40% de açúcar demerara

30% de goji berries (substitua por passas, damasco ou figo secos)

55% de clara de ovo

15% de amido de milho

Derreta a manteiga com cacau e chocolate em banho-maria. Retire do fogo e adicione o açúcar e a goji berry. Una a clara e o amido. Misture e espalhe em forma (8 X 17 cm) untada e forrada com papel manteiga. Asse à 180°C por 25 minutos. Deixe amornar por 5 minutos e desenforme. Esfrie sobre grade antes de cortar.

O amido de milho deixou o brownie mais firme e seco por fora, mas manteve a umidade no centro.

Veja outras receitas de bolos e biscoitos sem glúten: Bolo de arroz e coco, Bolo de milho e coco, Bolo de pera, Bolo de cenoura e avelã, Bolo de grão de bico, cacau e azeite, Bolo de fubá cozido, Biscoito de grão de bico e castanha,  Sequilho e Rocambole de araruta e damasco. 

Postado por Nina Moori.

Frango com Mole Rojo

Nem lembro como surgiu a ideia de preparar um frango com mole rojo. Talvez vontade de comer algo muito picante. E o que é este tal de mole rojo? É um prato de origem mexicana com frango cozido em um denso molho de especiarias, tomate, pimentas, amêndoas e chocolate.

Pollo en Mole Rojo: Tempere oito coxinhas da asa do frango (sem pele) com sal marinho e pimenta do reino. Processe uma cebola grande brunoise, dois dentes de alho, duas pimentas ancho secas e uma pimenta chiplote. Refogue com azeite e una meio grama de cominho em pó, meio grama de semente de coentro em pó e um grama de canela em pó. Enquanto isso, processe vinte gramas de gergelim torrado com cinquenta gramas de amêndoa (abóbora ou amendoim) sem pele e torrada. Una oitocentos gramas de tomate pelado e trinta gramas de uva passa. Coloque na panela com o refogado de cebola e especiarias. Quando levantar fervura, adicione o frango, duzentos mililitros de água quente e um pouco de sal. Tampe e deixe cozinhar no fogo bem baixo por trinta-quarenta minutos. Verifique a cocção do frango, a textura do molho (deve ficar espesso - adicione água ou reduza mais o molho) e o sal. Desligue e adicione trinta-cinquenta gramas de chocolate amargo (adicione aos poucos até atingir o ponto desejado). Finalize com folhas de coentro - que obviamente esqueci de comprar. Sirva com arroz.

Postado por Nina Moori.