Pão de gérmen de trigo e goji berry (fermento natural)

Semanalmente produzo pelo menos um pãos na casa Gourmandise. Sem muita criatividade para tentar coisas novas, apenas variando dosagens de farinhas, gorduras e fermento natural.

Pão de gérmen de trigo (fermento natural):
130g de gérmen de trigo
120g de farinha de trigo
10g de farinha de glúten
10g de açúcar orgânico
170ml de água filtrada gelada
50g de fermento natural maduro (usei o John - à base de centeio e maçã)
4g de sal marinho
10ml de azeite
20g de goji berry seca (cerca de 2 1/2 tbsp)
g de nozes picadas grosseiramente
Misture o gérmen, as farinhas e açúcar. Acrescente metade da água. Una o fermento. Adicione a água restante aos poucos. Agregue sal. Sove. Incorpore a gordura. Boleie, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume. Abra a massa em formato retangular, espalhe as berries, enrole como um rocambole e deixe crescer em forma para pão média. Asse à 175ºC por 25 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Alguma sugestão para novos pães?

Postado por Nina Moori.

Devonshire honey cake

aluno: professora, qual o segredo para um bom bolo de mel?
professora: usar um bom mel.
aluno: só?
professora: sim, tudo isso.

Bolo de mel (estilo Devonshire):
100g de mel claro e de boa qualidade (usei um de flor de uva Japão)
90g de manteiga sem sal
30g de açúcar mascavo
1 ovo inteiro + 1 gema de ovo
120g de farinha de trigo
1g de fermento químico
zeste de 1/2 laranja
Leve ao fogo baixo, o mel, manteiga e mascavo. Quando derreter, aumente o fogo e deixe ferver por um minuto. Desligue e de ixe amornar.
Acrescente o ovo e a gema e misture muito bem com um fouet. Acrescente a farinha peneirada com o fermento. Asse em forma redonda (14cm de diâmetro) untada e polvilhada à 160ºC por 40 minutos. Desenforme e esfrie completamente.
Pincele mel e sirva em temperatura ambiente (se preferir um bolo um pouco mais úmido, borrife whisky na superfície do bolo e embrulhe em filme plástico por 12 horas antes de pincelar mel).

Se prefere medir os ingredientes com colheres e xícaras medidoras, observe como funcionam as equivalências de gramas e mililitros.

Postado por Nina Moori.

Sopa de feijão branco e legumes

Será que o frio chegou de vez?
As baixas temperaturas transformam São Paulo em uma cidade mais agradável e tornam o clima mais aprazível para apreciar aqueles pratos substanciosos como cozidos, ensopados e sopas quentes.

Um prato único sem segredos ou medidas exatas: bacon brunoise dourado em azeite, cebolas fatiadas, dentes de alho picados, cenoura e salsão brunoise, 150g de feijão branco (demolhado por 30 minutos), caldo de legumes caseiro quente, tomate concentrado, vinho branco seco, flor de sal e ervas (salsa e hortelã) a gosto.

Postado por Nina Moori.

A guloseima do Doraemon

Doraemon é um mangá sobre um gato-herói do futuro transformado em anime. Quando criança adorava assistir os desenhos do Doraemon e sonhar com a ideia de ter um exemplar só meu (para resolver os problemas e tirar dorayaki da barriga - a descrição é estranha, mas o desenho fazia sentido).
Encontrei esta receita de dorayaki em um caderno de receitas da minha avó.

Dorayaki (ou a guloseima do Doraemon):
recheio:
150ml de leite integral
1 gema
7g de manteiga sem sal
12g de farinha de trigo
extrato de baunilha
Faça a crème pâtissière. Gele até esfriar.
massa:
3 ovos
50g de clara de ovo
120g de açúcar refinado
30g de mel
140g de farinha de trigo
4g de fermento químico
30ml de água gelada
Bata os ovos, açúcar e mel em velocidade média por 5 minutos. Gele por 15 minutos. Acrescente a farinha peneirada com o fermento. Incorpore o sal. Faça as panquecas com 7-8cm de diâmetro (doure dos dois lados) em frigideira grossa e antiaderente levemente untada com óleo. Mantenhaas as panquecas prontas cobertas com um pano enquanto termina de grelhar toda a massa.
Recheie com o creme (coloque pouco creme nas bordas). Embrulhe um a um com filme plástico para não ressecar. Gele.

Ops! Usa colheres e xícaras medidoras? Então confira as equivalências de gramas e mililitros.

Postado por Nina Moori.

Gelatina de café e creme

Lembra daquele mosaico de gelatinas coloridas com creme tão típico nos anos 80? Além do pudim de leite condensado era a única sobremesa que minha mãe preparava.
Reproduzi uma versão daquela gelatina com sabores que adoro: café e baunilha.

Gelatina de café e baunilha:
gelatina de café:
265ml de água filtrada
3 tbps de café moído de boa qualidade
5g de gelatina em pó incolor
25g de açúcar orgânico claro
Hidrate a gelatina em 25ml da água e reserve. Faça um café coado com a água restante. Adicione o açúcar e a gelatina hidratada. Gele em recipiente quadrado ou retangular pequeno até firmar (cerca de 2h). Corte em cubos e distribua em 5 copos transparentes.

gelatina de baunilha:
150ml de creme de leite fresco
45g de açúcar orgânico claro
5g de gelatina em pó incolor
150ml de água filtrada
150ml de kefir (substitua por iogurte natural ou coalhada fresca)
10ml de Amaretto (licor de amêndoa)
2g de pasta de baunilha (ou as sementinhas de 1 fava)
Hidrate a gelatina em 25ml da água. Aqueça a água restante, dissolva a pasta de baunilha e verta sobre a gelatina hidratada. Adicione o açúcar e creme de leite. Esfrie completamente e agregue o kefir (ou iogurte) e licor. Divida entre os copos com a gelatina de café. Gele por 3h.

Utiliza xícaras medidoras? Entenda como funcionam as equivalências.

Postado por Nina Moori.