quinta-feira, 30 de junho de 2016

Torta de nozes e miel de palma

Fiz uma versão daquela torta americana com nozes pecan e maple syrup. Usei a noz comum e miel de palma


Torta de nozes e mel de palma:
(uma torta de 18 cm - 100% = 122 gramas)
uma receita da base de baunilha
recheio:
65,57% de nozes
24,59% de coquinho (os coquinhos vieram no mel de palma - são idênticos ao licuri)
100% de miel de palma
51,63% de mascavo
81,96% de ovos
3,27% de pasta de baunilha
28,68% de manteiga derretida (não use quente)
Pré asse a base. Espalhe nozes e coquinhos. Misture os demais ingredientes com fouet e espelhe sobre as nozes. Asse por 45-55 minutos. Amorne antes de desenformar.


O recheio vazou um pouco, mas levei para a casa de amigos assim mesmo.


Postado por Nina Moori.

quarta-feira, 29 de junho de 2016

Pão e abacate

Os tomatinhos assados de ontem (receita aqui) vieram parar em cima do avocado.
Comecei esta semana na correria e não tive nenhuma ideia original ou tempo para coisas elaboradas para postar no Gourmandise. Hoje ficaremos somente com uma torrada de pão de fermentação natural, avocado (amassado com garfo) temperado com peperoncino e flor de sal com vinho, os tomates sweet grape assados no vinho e um fio de azeite de avocado.


Postado por Nina Moori.

terça-feira, 28 de junho de 2016

Salada morna de beterraba

Aproveitei o forno do pão para assar algumas beterrabas e tomates. 
E o almoço do dia corrido foi salvo com uma salda morna de beterraba, ovo cozido e queijo San Simón.


Salada morna de beterraba: Embrulhe as beterrabas (uma a uma) em folha de alumínio, leve ao forno à 220℃ por 45 minutos (depende do tamanho). Fatie com casca (usei orgânicas - descasque se preferir) e tempere com azeite, flor de sal com limão, pimenta do reino moída na hora e vinagre de Jerez. Sirva com um ovo mole (4-5 minutos após fervura), lascas de queijo San Simón e fatia de pão.


E os tomates? Ficaram para o jantar.

Postado por Nina Moori.

segunda-feira, 27 de junho de 2016

Pedras de Santiago

E para aproveitar a seção de guloseimas galegas esta semana começa com as Pedras de Santiago
As tais "pedras" são bombons de chocolate com amêndoas.


Crie certa expectativa com a descrição "pedras de chocolate" e quando abri a caixa achei o formato e acabamento decepcionantes. Faltou delicadeza e esperava realmente encontrar pequenas pedras de chocolate. Vamos combinar que um simples molde para chocolate e caixa com encaixe unitário resolveriam o problema. Pelo menos as amêndoas eram de boa qualidade.


Faixa de preço: $ (em Santiago de Compostela)

Postado por Nina Moori.

sexta-feira, 24 de junho de 2016

Pão com "mingau" de trigo

Para o pão da semana usei o burghul (vulgo trigo para kibe).
Cozinhei com água, como um "mingau", para fazer no mesmo estilo daquele pão.


Pão com trigo grosso:
(um pão de meio quilo - 100% = 180 gramas)
"mingau":
27,77% de trigo grosso (burghul)
27,77% de água
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe mexendo de vez em quando até a absorver todo o líquido. Esfrie antes de incorporar à massa.
massa:
83,33% de farinha de trigo 00
27,77% de farinha de espelta
100% de água filtrada gelada
2,77% de demerara
16,66% de Gohan
2,77% de flor de sal
13,88% de bassinage
Mesmo método.


Eu achava que ficaria perceptível no miolo, mas o trigo quebrado sumiu na massa.


E como trabalho com estas porcentagens?

Postado por Nina Moori.