Pão de banana au levain

E no retorno das fornadas no Gourmandise:  um pão de banana com ameixa seca e fermento natural.


O pão não ficou com sabor de banana. A fruta concedeu maciez e umidade ao bolo.


Pão de banana e ameixa com fermento natural:
(um pão pequeno - 100% = 150 gramas)
40% de banana nanica madura e amassada
100% de farinha de trigo
3,3% de chia
6,6% de açúcar cristal
33,3% de água filtrada 1
13,3% de fermento natural (usei o John)
6,6% de água filtrada 2
0,8% de sal marinho
12% de ameixa seca sem caroço
Misture a banana com farinha, açúcar e chia. Una a água 1 e o fermento. Cubra e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Incorpore o sal dissolvido na água 2. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Deixe crescer por 4 horas ou dobrar de volume. Abra em um retângulo e espalhe a ameixa. Enrole como um rocambole e coloque em uma forma de pão pequena. Cubra e deixe crescer. Asse à 180℃ por 25 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
boa noite eu gostaria de receber as receitas em gm ou xícaras pois assim como esta fica muito difícil para dona de casa.as receitas são muitoboas
Unknown disse…
Olhe aqui: http://www.gourmandisebrasil.com/2009/08/pesos-e-medidas.html

att,
N.

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