Pão (torta) de mirtilo

Marcel: Hum! Mirtilos de Salta! É uma região quente, estas frutinhas devem ser doces. Posso pegar uma?

Nina: (consente com a cabeça)

M.: (faz caretas) que azedo!

N.: (rindo) são graúdos, mas são ácidos.

Pão doce (quase uma torta) de mirtilo:

(um pão de 18cm - 100% = 150g)

100% de farinha de trigo

6,6% de farinha de gluten

13,3% de açúcar orgânico claro

6,6% de leite em pó

2% de fermento biológico seco

0,16% de canela em pó (ou uma pitada)

0,16% de zeste de laranja pêra

16,6% de ovo orgânico batido (reserve a outra metade para pincelar a massa)

43,3% de água filtrada

1,3% de sal marinho

13,3% de manteiga sem sal derretida (temp. amb.)

Misture as farinhas com açúcar, leite em pó, fermento, canela e zeste. Faça um buraco no centro e adicione o ovo. Incorpore os ingredientes secos, acrescentando a água aos poucos. Una o sal. Adicione a manteiga em duas adições, trabalhando a massa para incorporar.

Faça uma bola, coloque em tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (2h30).

ovo batido (use o que sobrou da massa)

83,3% de mirtilo (blueberry)

6,6% de manteiga sem sal derretida (temp. amb.)

10% de açúcar orgânico ou demerara

Retire o ar da massa com o punho fechado. Boleie novamente e disponha em uma forma para torta de 18cm de diâmetro (untada e polvilhada com fubá). Estique a massa na forma com a ponta dos dedos. Cubra e deixe crescer por 40-50 minutos (ou alcançar metade da altura da forma).

Pincele com ovo, espalhe o mirtilo, regue com a manteiga e polvilhe o açúcar.

Asse à 180ºC por 30-40 minutos.

Desenforme.

Quente ou morna com uma xícara de darjeliing.

Prefere pesar os ingredientes com xícaras e colheres medidoras? Verifique as tranformações.

Postado por Nina Moori.