Cantucci de papoula

Ontem foi meu aniversário e planejava fazer um belo bolo de três camadas de massa, duas de recheio e uma cobertura brilhante. Só que a preguiça veio mais forte e nada disso foi feito. A verdade é que gostaria que alguém tivesse feito um bolo assim de presente (e não vale comprar, precisa fazer do zero).
Não teve bolo, mas teve biscoitos. Assei uma fornada de cantucci de semente de papoula com pistache e macadâmia.

Cantucci de papoula:
(o suficiente para 20 chás da tarde - 100% = 250 gramas)
100% de farinha de trigo
60% de açúcar refinado
0,4% de flor de sal
30% de semente de papoula
0,4% de fermento químico
14,8% de macadâmia tostada
10% de pistache tostado
40% de ovos
8% de gema

2% de água de flor de laranjeira

clara de ovo para pincelar

Misture farinha, açúcar, sal, fermento, papoula, macadâmia e pistache. Bata os ovos com gema  e água de flor ligeiramente com um garfo e una aos secos. 

Modele dois cilindros e achate levemente (cerca de 2 cm de altura X 4 cm de largura) sobre silpat. Pincele um pouco de clara e asse à 180℃ por 25 minutos. Deixe amornar, fatie (um dedo de largura) e volte ao forno por 30, virando os biscoitos na metade do tempo.

Esfrie sobre grade e armazene em potes herméticos.

Postado por NM.