Pão de polenta

e sobrou polenta....
mas não sobrou molho....
jogar no lixo?
não!
fazer pão de polenta!


Pão de polenta:
(um pão de quatrocentos e cinquenta gramas - 100% = 280 gramas)
100% de polenta fria
71,42% de farinha de trigo
7% de fermento natural (usei o levain Pierre)
1,1% de sal marinho
Misture a polenta com farinha e fermento. Cubra e gele por 30 minutos. Una o sal e trabalhe a massa. Se necessário adicione água filtrada. Boleie, cubra e deixe crescer por 4 horas (ou aumentar 2/3 do volume). Modele e coloque em uma forma de pão média untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer até atingir a altura da borda. Dê um corte na superfície e asse à 180ºC por 35 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.


um pão denso e com massa úmida

Postado por Nina Moori.

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