Torta de maçã e figo seco

Delivery de Tortas de maçã no Alpha 9. Mais uma torta para o nosso amigo A.

Torta de maçã e figo seco:

(uma torta de 18cm - 100% = 500g)

massa:

50% de farinha de trigo

2,5% de açúcar de confeiteiro

0,25% de fermento químico

30,8% de manteiga sem sal gelada em cubos

0,1% de fava de baunilha em pó

10% de água filtrada gelada

Misture os secos e incorpore a manteiga. Acrescente água. Gele por 30 minutos.

recheio:

100% de maçã Fuji sem casca em cubos

2% de suco de limão

22% de açúcar orgânico claro

canela em pó

8% de figo seco picado

fava de baunilha em pó

4% de amêndoa processada

Cozinhe maçã com suco e açúcar por 60 minutos. Esfrie e una os demais ingredientes.

Abra 3/4 da massa e forre uma forma de 18 cm de fundo falso, polvilhe a amêndoa e espalhe o recheio. Feche, pincele ovo batido, polvilhe açúcar demerara e faça cortes na superfície. Asse por 1h.

Sirva quente com sorvete de baunilha ou gelada durante o chá da tarde.

Atualização em 18/09/2016: Alterei o recheio com beurre noisette para cozinhar as maçãs Fuji e verde com suco de limão e apple spice (20 minutos). Retirei o figo e amêndoas e adicionei nozes picadas grosseiramente. Usei pie bird (serve como uma chaminé por onde sai o vapor do recheio e também evita que o mesmo ferva e estoure a massa) ao invés de fazer cortes na massa.

Postado por Nina Moori.