Arroz Calasparra com cogumelo

Queria ter inspiração e tempo para preparar uma daquelas receitinhas elaboradas e deixar os leitores mais felizes. A correria e um resfriado levaram embora a vontade de ficar horas na cozinha. Restou energia apenas para fazer um arroz com cogumelos.


Arroz Calasparra com cogumelo:
(2 porções - 100% = 180g)
52,7% de vinho tinto seco
8,4% de vinagre balsâmico
Leve ao fogo baixo até reduzir a um quinto do volume.
67% de cebola brunoise
2% de alho laminados
11% de óleo de girassol
194,5% de caldo de legumes caseiro
100% de arroz Calasparra (substitua pelo arroz Carolino)
28% de cogumelo desidratado (usei o shiitake) hidratado com 28% de água morna
Refogue a cebola e alho em óleo. Una o caldo de legumes e a água que hidratou o cogumelo. Quando ferver adicione o arroz. Una o cogumelo. Abaixe o fogo e tampe. Adicione sal de Guérande e pimenta do reino. Sirva imediatamente regando com a redução de vinho.


Postado por Nina Moori.

Comentários

miolo disse…
Desculpe a ignorância, mas como são calculadas essas porcentagens? obrigado!
Gourmandise disse…
Miolo,
no caso desta receita, para duas porções considerei 100% equivalente a 180g. a partir deste peso calculei os demais ingredientes.
N.

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