Streuselküchen de nectaria

Várias nectarinas na cesta de frutas: algumas foram devoradas no café da manhã e duas unidades foram parar no Streuselküchen.


A Cuca é a versão brasileira do alemão Streuselküchen.

Streuselküchen de nectarina:
(uma forma média - 100% = 250g)
"Compota" de nectarinas:
80% de nectarina
24% de açúcar refinado
20% de água filtrada
8% de suco de limão
Streusel:
20% de farinha de trigo
10% de manteiga sem sal gelada em pedacinhos
8% de açúcar orgânico
14% de calda da nectarina cozida
Misture tudo e reserva na geladeira.
Küchen:
100% de farinha de trigo
2% de fermento biológico seco
20% de açúcar orgânico claro
8% de leite em pó
8% de gema de ovo orgânico
56% de água filtrada
0,8% de sal marinho
6% de manteiga sem sal temp. amb.
Peneire a farinha. Junte o fermento, açúcar e leite em pó. Adicione a gema e 1/4 da água. Acrescente o restante da água, aos poucos, trabalhando a massa para absorver o líquido. Una o sal e trabalhe a massa por 5 minutos. Incorpore a manteiga aos poucos. Transfira para um bowl limpo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Abra a massa em superfície polvilhada com farinha de trigo, enrole como um rocambole e disponha em forma para pão ou bolo inglês untada e polvilhada (se preferir a Streuselküchen mais baixa, disponha em forma retangular de 18X30cm - neste caso, abra a massa sobre superfície lisa em formato retangular e não modele em rocambole). Cubra e deixe crescer por 30 minutos. Espalhe a nectarina drenada e esmigalhe a farofa por cima. Deixe crescer por mais 30-40 minutos.
Asse à 180ºC por 45 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.


Já havia confeccionado cuca com uva fresca, geleia de amora, chimia de uva e mirtillo. Seguindo o mesmo modo de preparo, substitua a nectarina por pêssego, manga, abacaxi, goiaba, banana nanica ou pela fruta mais madura (e com preço atraente) que encontrar.

Dúvidas nas medidas dos ingredientes? Esclareça aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Nina querida, tem um abacaxi madurinho pronto para entrar nesta receita de Cuca.

bjocas,
Maria (ex-aluna)
Anônimo disse…
Por que meus pães não ficam fofinhos como os seus? Ficam pesadões ou ressecados.

Tati
Gourmandise disse…
Maria, lembre-se de drenar muito bem o abacaxi cozido antes de colocar sobre a massa.

Tati, será que você não está assando o pão antes do tempo? Pode ser que a fermentação tenha sido insuficiente. Ou a temperatura do forno muito alta.
Fiz um post sobre possíveis defeitos de pães: http://gourmandisebrasil.blogspot.com/2007/11/defeitos-de-pes.html

abs,
N.

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