Sorvete de chocolate branco e alecrim

aluna: Chocolate com alecrim? E fica bom?
professora: Bom é relativo, mas eu gosto de chocolate branco com alecrim, chocolate ao leite com tomilho e chocolate amargo com sálvia.
aluna (ensaiando uma careta)
professora: Careta enruga a testa e dá pé de galinha. Experimente o sorvete antes de decidir se gosta ou não.


Sorvete de chocolate branco e alecrim:
(6 porções - 100% = 400g)
100% de leite integral
2,5% de alecrim fresco - somente as folhas (cerca de 2 ramos grandes)
50% de creme de leite fresco
22,5% de chocolate branco de boa qualidade
10% de gemas de ovos de galinha caipira
7,5% de açúcar orgânico claro
Aqueça o leite, una o alecrim, tampe a panela e desligue. Deixe a infusão agir por 15-20 minutos. Coe e descarte a erva.
Faça o ganache: pique o chocolate e leve ao banho-maria. Mexa até derreter. Amorne.
Faça o créme anglaise: reaqueça o leite perfumado com alecrim. Enquanto isso, bata as gemas com açúcar com fouet. Quando levantar fervura do líquido, desligue e verta sobre a gemada, aos poucos, misturando com fouet. Volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com espátula até ponto napê.
Troque de recipiente e una o ganache. Gele por 3h.
Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.


Dúvidas nas medidas dos ingredientes? Clique aqui para fazer as conversões.

Postado por Nina Moori.

Comentários

cronicas gulosas disse…
Ótima bronca! Tudo o que eu não gosto (como caipirinha com manjericão e alecrim, p.ex), eu experimento antes, sem fazer careta. Posso deixar a careta para depois, mas até isto não faço mais, para não dar rugas - duas boas dicas,a receita (culinária) e a outra, de beleza...abs!

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