Pain perdu aux pommes

Pain perdu significa pão perdido. Nada mais é que uma forma de aproveitar pães amanhecidos. Para um bom pain perdu é necessário usar como base um pão untuoso.


Pain perdu aux pommes:
(5 porções - 100% = 250g)
Crème anglaise:
1 fatias grossas (3cm) de brioche sem casca por porção
16% de gemas de ovos caipiras
16% de açúcar orgânico 1
4% de vanille
4% de extrato de baunilha (boa qualidade)
100% de leite integral
Maçã:
240% de  maçãs verdes sem casca em fatias finas
40% de açúcar orgânico
8% de manteiga sem sal
Faça um crème anglaise: bata as gemas com os açúcares. Aqueça o leite e verta sobre a gemada. Volte ao fogo até ponto napê (forma caminho com o crème nas costas da colher). Amorne. Une o extrato.
Maçã: derreta o açúcar, una a manteiga. Adicione as maçãs. Doure e deixe evaporar a calda.
Unte uma forma retangular com óleo (não se unta com manteiga nenhuma preparação que precise de refrigeração - a manteiga endurece, o óleo não), disponha as fatias de brioche. Verta o crème anglaise e espalhe as fatias de maçã. Gele até o brioche absorver o líquido (2-3h).
Serviço: corte em quadrados, doure na manteiga (dos dois lados). Sirva imediatamente.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Odete disse…
Gosto muito.
clau disse…
Boa a receita e, mais ainda, a lembrança de untar com oleo aquilo que vai para a geladeira, que na pressa a gente esquece...!
Bjs!

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