Iwashi no suzukê











Iwashi (sardinha) no suzukê (curtido no vinagre) é um prato à base de peixe que só como quando preparado pela minha mãe.
As sardinhas estão tão fresquinhas agora (com cheiro de mar) que tivemos que aproveitar! Foram compradas no Ceagesp.

Iwashi no suzukê:
sardinha fresca
sal
vinagre de arroz
Retire a cabeça das sardinhas, barrigada e escamas, corte ao meio, retire as espinhas, separe em filés. Num refratário, disponha camadas de peixe, polvilhe um pouco de sal (usado para deixar a carne do peixe firme) e espalhe um pouco de vinagre de arroz. No fim, cubra com mais vinagre. Feche com filme plástico e gele por no mínimo 1h.


Sirva com muito wasabi e pouco shoyu.

Postado por Nina Moori.

Comentários

laila disse…
nina deve ser delicioso...lembra o ceviche né? acho engraçado como varios lugares tao distante pensam numa msm técnica...

nossa nessa ultima foto bem se percebe a qualidade dessas sardinhas!!!
bjs
espressa-mente! disse…
seria uma ceviche de sardinha?
uso limao para "lavar" os files e vinagre de maça ao inves do de arroz!
muito bom com shoyu e vinho branco.
Luciana disse…
Oi Nina,

Mais uma vez não aguentei... e resolvi comentar!!!!
Você pode não acreditar, mas no feriado da Páscoa, conversando com meu pai, recordávamos de quando minha vó preparava essa iguaria!!!
Infelizmente, não pude passar muito tempo com ela, e nunca consegui anotar nada do que ela fazia.
Assim... tentei descobrir com meu pai, como seria a preparação da sardinha... e sem sucesso!!! Nem ele sabia da receita...
Mas... você, novamente, apareceu com mais uma receita que trouxe muuuuuitas lembranças da minha infância!!!
Adoro essa magia dos alimentos!!!
Bom... isso tudo para descobrir que Iwashi no suzukê... é composto exclusivamente de sardinha+sal+vinagre!!!
Mais uma vez...
OBRIGADA Nina!!!!
Karina disse…
A receita é só isso? Pra comer as sardinhas cruas?
Gourmandise disse…
Laila e Carioca, nunca pensei por este lado, mas não deixa de ser um primo do ceviche! Nossa! Pirei agora! rsrs
Minha mãe disse q este prato é tão antigo no Japão!

Luciana, q coincidência! Só pode ser um sinal! Se encontrar sardinhas frescas (a época é boa) faça, não tem segredo (aliás acho q o segredo é usar um peixe fresco). Minha avó paterna faleceu sem q desse tempo de anotar as minhas receitas prediletas. Mas a materna ainda está viva e já nos (eu e minha mama) ensinou um monte de coisa!

Karina, é só isso! Juro q fica bom, o sabor da sardinha se basta apenas com sal, vinagre, shoyu e wasabi.
Na verdade o peixe em contato com o vinagre muda a composição química (um tipo de desnaturação; modifica as espirais da proteína) e não é mais considerado carne crua.

bjocas,
N.
Katia Mine disse…
Nina,
Antes de ler os comentários aqui, logo que vi esse prato maravilhoso que vc preparou, pensei na hora na minha querida avó que cozinhava tão bem.
Eu adoro essas receitas de família, que não encontramos em livro algum.
Obrigada por trazer lembranças tão boas.
bjos
Marizé disse…
Isso parece-me delicioso.
Essas sardinhas estão mesmo com um ar saudável.

Bjs
Diogo disse…
matou a pau!!! amei, e adoro essas combinações orientais :-)

bjos
Márcia disse…
Nina, eu adoro passar aqui, para ver as comidas típicas "do lado de lá", que eu não sou acostumada a ver e comer!!!
Fico curiosíssima, cada vez vc traz algo novo para mim!
bjos!
Marcia disse…
Deve ser muito bom! Bj
Odete disse…
Sardinhas frescas e lindas assim, faz tempo que nao vejo. Deu uma vontade de experimentar desse jeito, deve ser bom mesmo!
Bjs
Eduardo Luz disse…
Nina, eu também gostei bastante desta receita e bem que ela também poderia ser citada lá no DCPV !
Falndo nisso, nóa não temos ainda nehum menu asiático. Você não quer indicar ?
Gourmandise disse…
Katia, Marizé, Diogo, Márcia, Marcia, Agdah, Odete e Eduardo, este prato faz parte da minha infância! Acho interessante mostar alguns pratos japoneses q não são conhecidos pela maioria que nos acessa.

Eduardo, realmente não lembrei deste! Acho q os descendentes japoneses fazem as mesas de almoço/jantar tão grande (na casa das avós), com tantos pratos diferentes, que fica difícil citar só um! rs. Qto ao menu asiático para o DCPV, acho que é mta responsabilidade! Quem sabe depois q eu postar sobre o sukiaki...

bjos,
Nina.
Ana disse…
Nina, essas sardinhas são as mesmas que se come "empilhadas" no arroz, como um nigiri sushi? Vovós (ambas) também se foram e levaram entre outras preciosidades, essa receita! Morro de vontade de sentir o gostinho de infância do nigiri sushi com Iwashi!
Anônimo disse…
fica muito gostoso...sera que o vinagre elimina parasitas da carne crua, como eliminasili nas verduras? Maria

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