Não, não cai

A primeira vez (10 anos atrás) que vi uma forma de chiffon cake achei super estranho: uma forma com furo central (até aí tudo bem), com fundo falso e, três "perninhas" (ou chifres como a minha irmã fala). O bolo chiffon leva em sua composição muita clara e açúcar em relação à farinha de trigo. É um bolo super levinho (com textura de espuma) e se assado em formas convencionais perde o volume ao esfriar (uma vez que abaixaria pelo próprio peso do bolo).
O segredo desta forma é não untar e esfriar o bolo de cabeça para baixo! E como tem fundo falso é fácil de desenformar. O bolo não despenca quando virado, não se preocupem, ele apenas não perde o volume leve e aerado (pois tem pouca farinha de trigo).

Eu uso esta forma para fazer angelcake também. A diferença entre chiffon e angel é que o angel não leva gemas, apenas claras.
Chiffon carrot cake: Use duas batedeiras. Peneire juntos 117,5g de farinha de trigo, 3g de fermento, 32,5g de amido de milho, 1,5g de sal e 1g de gengibre em pó. Monte na batedeira 82,5g de gemas com 90g de açúcar, junte 160g de óleo (previamente liquidificado com 60g de cenoura ralada) e 127,5g de água. Monte, ao mesmo tempo, 198,75g de clara com 0,75g de cremor de tártaro e 150g de açúcar. Junte 40g de cenoura ralada nas gemas e os ingredientes secos. Fold as claras montadas. Coloque na forma para chiffon (sem untar). 190ºC por cerca de 40-50 minutos. Inverta imediatamente sobre o cone (faz parte do conjunto da forma) e deixe esfriar.


Postado por Nina Moori.