Torta de batata doce roxa

A cor da torta de batata doce roxa ficou quase psicodélica. A doçura do maple deixou o recheio violeta delicado.

a torta recém assada

Torta de batata doce roxa com maple:
(uma torta de 18 cm - 100% = 300g)
massa:
41% de farinha de trigo
4% de açúcar de confeiteiro
0,6% de sal marinho
26,6% de manteiga sem sal gelada
10% de água gelada
Misture e gele por 30 minutos. Abra e forre uma forma alta de 18 cm.
recheio:
100% de batata doce roxa sem casca cozida no vapor e peneirada
23,3% de ovos
10% de açúcar demerara
56% de creme de leite fresco
41,6% de maple syrup
Misture e despeje sobre a massa. Asse à 170ºC por 1h.
Desenforme. Sirva quente ou em temperatura ambiente.


Postado por Nina Moori.

Comentários

espressa-mente! disse…
oi nina! é relativamente facil encontrar batata roxa em sp? encontro num pao de açucar por exemplo.
bjs
marcus
espressa-mente!
Gourmandise disse…
Marcus, encontrei a batata doce roxa no Ceagesp. Pode ser que encontre em outras feiras de rua.
bjo,
N.

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