Sorvete de passas ao rum

Marcel: Qual rum você usou para fazer o sorvete?
Nina: Este (apontando para o Añejo Reserva).
M: Por que não usou o outro rum, mais basiquinho?
N: Não podia usar? Quando é que nós bebemos rum em casa? Era para deixar envelhecer até evaporar?
M: (risos)
N: Ué? Então qual é o problema? Achei que o sorvete ficaria mais gostoso com este rum...

Sorvete de passas ao rum:
(5 porções - 100% = 280g)
100% de leite integral
71,4% de creme de leite fresco
42,8% de açúcar cristal claro (usei um biodinâmico)
14,2% de gema de ovo orgânico
0,35% de baunilha em pasta
35,7% de uva passas escuras orgânicas
35,7% de rum escuro (usei o Havana Club Añejo Reserva)
Macere a uva passa no rum por 12 horas em temperatura ambiente.
Faça um crème anglaise (como no Sorvete de baunilha). Gele o creme por 1h (deve ficar bem gelado). Coloque na sorveteira seguindo as instruções da sua máquina. Quando o creme começar a ganhar corpo, adicione as passas com o rum. Leve ao congelador até firmar bem.

sorvete degustado ainda mole

Gostei do resultado, mas talvez tenha utilizado rum em excesso no sorvete. Senti que ficou bem alcoólico, principalmente as uvas passas.
Por precaução, este sorvete de rum com passas deve ser consumido com parcimônia... hic...

Para esclarecer as suas dúvidas sobre as medidas e equivalências dos ingredientes, clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Le Vin au Blog disse…
Sorveteria Gourmandise em plena produção!
cronicas gulosas disse…
adoooro rum. Para mim, Caipirinha de limão com rum branco é melhor do que com vodka. sorvete alcóolico? estou dentro!
Anônimo disse…
Dois em um? toma o sorvete e fica no grau?
Noooosa como isso deve ter ficado bom!'
Imagine só acompanhado de uma xícara de café espresso orgânico..
Uau!
Gourmandise disse…
Le Vin,
Só falta o clima colaborar um pouco. Ainda não sei se está frio, calor...rs

Cronicas,
Limão combina com tudo! Mas prefiro Caipirinha de cachaça e Mojito de rum.

Anônimo,
Não tomei sorvete o suficiente para me embriagar.

Silvia,
Agora que comentou sobre o espresso, fiquei imaginando se não ficaria ótimo usar este sorvete para fazer Affogato.

bjos,
N.

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