Sorvete de chocolate e laranja

E sorvete de chocolate?
Esta foi a pergunta que um aluno fez após enumerar os sabores já postados no Gourmandise.
A ideia inicial era adicionar Cointreau ao sorvete de chocolate, mas não queria aumentar a doçura. Optei pela água de flor de laranjeira.

Sorvete de chocolate e laranja:
315ml de creme de leite fresco
400ml de leite integral
40g de gema de ovo orgânico
30g de açúcar cristal orgânico
160g de chocolate amargo 70%
30g de cacau em pó
20g de laranja cristalizada brunoise (cubinhos de 3mm)
20ml de água de flor de laranjeira

Faça um crème anglaise. Troque de reicpiente e una o chocolate picado e o cacau peneirado. Misture bem até derreter. Esfrie. Una a laranja e a água de flor. Gele.
Coloque o creme de chocolate na máquina de sorvete seguindo as instruções de uso.

Ainda tem dúvidas sobre as medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.