Sorvete de chocolate e laranja

E sorvete de chocolate?
Esta foi a pergunta que um aluno fez após enumerar os sabores já postados no Gourmandise.
A ideia inicial era adicionar Cointreau ao sorvete de chocolate, mas não queria aumentar a doçura. Optei pela água de flor de laranjeira.


Sorvete de chocolate e laranja:
(8 porções - 100% = 400g)
78,75% de creme de leite fresco
100% de leite integral
10% de gema de ovo orgânico
7,5% de açúcar cristal orgânico
40% de chocolate amargo 70%
7,5% de cacau em pó
5% de laranja cristalizada brunoise (cubinhos de 3mm)
5% de água de flor de laranjeira
Faça um crème anglaise. Troque de reicpiente e una o chocolate picado e o cacau peneirado. Misture bem até derreter. Esfrie. Una a laranja e a água de flor. Gele.
Coloque o creme de chocolate na máquina de sorvete seguindo as instruções de uso.


Ainda tem dúvidas sobre as medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Será que consigo fazer sem a sorveteira? Esse sorvete me deixou aguada.
bj
Mari
Gourmandise disse…
Mari,
Consegue um bom resultado batendo na mão ou na batedeira. Só que levará mais tempo para ficar pronto. Leve ao congelador e bata com fouet a cada 2 horas até ficar firme.

N.

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